2025年茶学考研专业试卷及答案.docVIP

2025年茶学考研专业试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中最主要的生物碱是

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

答案：B

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

3.茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的哪个部位？

A.叶片

B.花蕾

C.根部

D.茎部

答案：A

4.茶叶加工中的“杀青”主要目的是

A.去除水分

B.停止酶的活性

C.提高茶香

D.促进发酵

答案：B

5.茶叶的香气主要来源于

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶叶中的挥发物

答案：D

6.茶叶的色泽主要取决于

A.茶多酚的含量

B.咖啡碱的含量

C.茶氨酸的含量

D.茶叶中的矿物质

答案：A

7.茶叶的滋味主要来源于

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶叶中的糖类

答案：B

8.茶叶种植中，最适合的土壤pH值范围是

A.4.5-5.5

B.6.0-7.0

C.7.5-8.5

D.9.0-10.0

答案：A

9.茶叶采摘的原则是

A.采摘嫩芽

B.采摘老叶

C.采摘花蕾

D.采摘茎部

答案：A

10.茶叶的保存方法中，最有效的方法是

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.空气流通保存

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的主要成分包括

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

E.茶叶中的挥发物

答案：A,B,C,D,E

2.茶叶加工的主要工序包括

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.筛分

答案：A,B,C,D

3.茶叶种植的适宜气候条件包括

A.温度

B.水分

C.光照

D.土壤

E.空气

答案：A,B,C,D,E

4.茶叶的保健功效包括

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.降血脂

D.抗癌

E.增强免疫力

答案：A,B,C,D,E

5.茶叶的分类方法包括

A.按发酵程度分类

B.按制作工艺分类

C.按茶树品种分类

D.按外形分类

E.按产地分类

答案：A,B,C,D,E

6.茶叶的采摘标准包括

A.采摘时间

B.采摘部位

C.采摘嫩度

D.采摘数量

E.采摘方法

答案：A,B,C,D,E

7.茶叶的保存方法包括

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.空气流通保存

E.控制湿度

答案：A,B,C,D,E

8.茶叶的冲泡方法包括

A.水温

B.水量

C.冲泡时间

D.茶叶用量

E.冲泡次数

答案：A,B,C,D,E

9.茶叶的感官评价包括

A.外形

B.香气

C.滋味

D.色泽

E.叶底

答案：A,B,C,D,E

10.茶叶的文化价值包括

A.历史价值

B.艺术价值

C.社会价值

D.经济价值

E.生态价值

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。

答案：正确

2.茶叶的加工过程中，杀青的目的是去除水分。

答案：错误

3.茶叶的种植适宜在酸性土壤中。

答案：正确

4.茶叶的采摘应以嫩芽为主。

答案：正确

5.茶叶的保存应避免光照和高温。

答案：正确

6.茶叶的冲泡水温越高越好。

答案：错误

7.茶叶的感官评价主要包括外形、香气、滋味、色泽和叶底。

答案：正确

8.茶叶的文化价值主要体现在历史价值和社会价值上。

答案：错误

9.茶叶的保健功效主要体现在提神醒脑和抗氧化上。

答案：正确

10.茶叶的经济价值主要体现在茶叶的市场价格上。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶中的主要成分及其作用。

答案：茶叶中的主要成分包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶叶中的挥发物等。茶多酚具有抗氧化作用，咖啡碱具有提神醒脑的作用，茶氨酸具有缓解紧张的作用，茶叶中的挥发物则主要贡献于茶叶的香气。

2.简述茶叶加工的主要工序及其目的。

答案：茶叶加工的主要工序包括杀青、揉捻、发酵和干燥。杀青的目的是停止酶的活性，揉捻的目的是破坏细胞结构，促进茶汁外溢，发酵的目的是使茶叶发生化学变化，干燥的目的是去除水分，固定茶叶品质。

3.简述茶叶种植的适宜气候条件。

答案：茶叶种植的适宜气候条件包括温度、水分、光照、土壤和空气。适宜的温度范围在15-25℃，需要充足的水分，光照充足，土壤呈酸性，空气流通。

4.简述茶叶的感官评价方法。

答案：茶叶的感官评价方法主要包括外形、香气、滋味、色泽和叶底。外形评价茶叶的条索、完整性，香气评价茶叶的香气类型和浓郁度，滋味评价茶叶的鲜爽度、苦涩度