植物乳杆菌发酵剂：制备工艺、抗氧化活性及机制探究.docx

植物乳杆菌发酵剂：制备工艺、抗氧化活性及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在健康意识不断增强的当下，人们对食品的营养与功能提出了更高要求，微生物发酵技术在食品工业中的应用愈发广泛。植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌，是革兰氏阳性菌，通常呈直或弯曲的杆状，单个、成对或成链状排列，其最适生长温度为30-35℃，最适pH值为6.5左右，兼性厌氧，具有酸耐受性、胆盐耐受性和抗生素耐受性，能够在人体的胃酸和胆汁环境中生存，发挥诸多益生功效，在食品和健康领域具有不可忽视的地位。

在食品工业中，植物乳杆菌常被用作发酵剂，可发酵多种食材。以乳制品为例，它能将牛奶发酵制成酸奶，在发酵过程