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酿酒专业面试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食是酿酒常用的原料？

A.小麦B.玉米C.高粱D.以上都是

2.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

3.葡萄酒酿造时，葡萄汁发酵前需要进行的操作是？

A.过滤B.澄清C.杀菌D.加糖

4.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的主要目的不包括？

A.蒸发水分B.钝化酶C.增加苦味D.杀菌

5.白酒的香型中，以乙酸乙酯为主体香的是？

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

6.酿造黄酒的主要原料是？

A.糯米B.大米C.小米D.高粱

7.以下哪种酒精度数的酒属于高度酒？

A.30%volB.40%volC.50%volD.以上都是

8.葡萄酒发酵过程中，温度一般控制在？

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

9.白酒酿造中，“老窖出好酒”主要是因为老窖中含有丰富的？

A.微生物B.矿物质C.水分D.氧气

10.啤酒的泡沫持久性主要取决于？

A.二氧化碳含量B.蛋白质C.酒精含量D.麦芽汁浓度

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，影响酒品质的因素有？

A.原料质量B.酿造工艺C.发酵条件D.储存环境

2.白酒的主要成分包括？

A.乙醇B.水C.酯类D.醛类

3.葡萄酒酿造中常用的酵母种类有？

A.酿酒酵母B.贝酵母C.假丝酵母D.汉逊酵母

4.啤酒酿造所需的原料有？

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

5.以下属于白酒香型的有？

A.兼香型B.凤香型C.芝麻香型D.豉香型

6.黄酒酿造过程中，糖化发酵剂可以是？

A.麦曲B.米曲C.红曲D.酒药

7.影响葡萄酒颜色的因素有？

A.葡萄品种B.发酵时间C.陈酿方式D.酿造温度

8.白酒酿造中，蒸馏的作用包括？A.分离乙醇B.浓缩香味成分C.去除杂质D.增加酒精度

9.啤酒的风味物质有？

A.高级醇B.酯类C.硫化物D.二氧化碳

10.以下哪些是提高酿酒原料利用率的方法？

A.优化粉碎度B.合理配料C.控制发酵条件D.改进蒸馏工艺

判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒原料的淀粉含量越高，越有利于酿酒。（）

2.发酵过程中，温度越高，发酵速度越快，酒的品质越好。（）

3.葡萄酒酿造时，二氧化硫主要用于杀菌和抗氧化。（）

4.白酒酿造中，新窖池比老窖池更容易产出优质酒。（）

5.啤酒酿造中，麦芽汁的浓度越高，啤酒的酒精度越高。（）

6.黄酒发酵过程中，不需要进行搅拌。（）

7.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味相同。（）

8.白酒蒸馏时，酒头的酒精度最高。（）

9.酿酒过程中，微生物的种类和数量对酒的品质没有影响。（）

10.啤酒的保质期主要取决于包装形式和储存条件。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本工艺流程。

2.葡萄酒酿造中，如何控制发酵温度？

3.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的作用有哪些？

4.黄酒酿造的特点是什么？

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高白酒的口感和品质？

2.葡萄酒酿造过程中，如何解决氧化问题？

3.啤酒酿造中，如何控制泡沫的质量？

4.对于黄酒的未来发展，你有什么看法？

答案及解析

单项选择题

1.答案：D

解析：小麦、玉米、高粱都是酿酒常用的优质原料，不同原料赋予酒不同风味。

2.答案：A

解析：酵母菌在白酒发酵中起主要作用，将糖类转化为酒精。

3.答案：B

解析：葡萄汁发酵前澄清可去除杂质，利于后续发酵。

4.答案：C

解析：麦芽汁煮沸主要目的是蒸发水分、钝化酶、杀菌等，增加苦味不是主要目的。

5.答案：A

解析：清香型白酒以乙酸乙酯为主体香。

6.答案：A

解析：糯米是酿造黄酒的主要原料。

7.答案：D

解析：一般认为酒精度数在40%vol及以上属于高度酒。

8.答案：C

解析：葡萄酒发酵温度一般控制在20-25℃。

9.答案：A

解析：老窖中含有丰富微生物，利于白酒发酵生香。

10.答案：B

解析：啤酒泡沫持久性主要取决于蛋白质等成分。

多项选择题

1.答案：ABCD

解析：原料质量、酿造工艺、发酵条件、储存环境