自做凉皮的方法简单.docVIP

自做凉皮的方法简单

夏日的午后，一碗筋道爽滑的凉皮总能驱散燥热，成为餐桌上的清凉慰藉。很多人以为凉皮制作复杂，实则掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻出不输街边摊的美味。从准备材料到最终调味，整个过程充满了动手的乐趣，更能让你品尝到无添加的安心滋味。

一、材料准备：简单易得，在家就能凑齐

制作凉皮的核心材料并不复杂，主要分为面浆材料和辅助材料两部分，大部分都能在厨房或附近超市找到。

面浆材料

面粉：选择中筋面粉即可，也就是日常做馒头、饺子的普通面粉。高筋面粉筋性过强，做出的凉皮容易过硬；低筋面粉则支撑力不足，口感偏软塌。500克面粉大约能做出3-4张直径25厘米的凉皮，足够2-3人食用。

水：普通自来水或纯净水均可，用量需根据面粉吸水性调整，一般为面粉重量的60%-70%。

盐：一小勺盐（约2克），能增强面筋的韧性，让凉皮更筋道。

辅助材料

淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉均可，用于最后调整面浆浓稠度，增加凉皮的透明度和爽滑感。

食用油：刷凉皮盘防粘用，建议用无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等，根据个人喜好搭配，增加口感层次。

调料：生抽、香醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱、白糖、香油等，是凉皮风味的灵魂。

二、制作面浆：关键在于“洗”出面筋

凉皮的筋道口感，很大程度上取决于面浆的制作。传统方法是通过“洗面”分离出面筋和淀粉浆，这一步看似繁琐，实则是凉皮成功的基础。

步骤1：和面

将500克面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入一小勺盐，再慢慢倒入300毫升左右的水。用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团的软硬程度类似做饺子的面团，太硬会导致后续洗面困难，太软则容易散开。揉好后盖上保鲜膜，醒面20分钟，让面筋充分松弛。

步骤2：洗面

醒好的面团放入盆中，加入适量清水（没过面团即可），用手轻轻揉搓。此时会看到水逐渐变成乳白色，这就是淀粉浆。将洗出的淀粉浆倒入另一个干净的盆中，继续向面团中加水揉搓，重复这个过程，直到洗出的水变得清澈（大约需要5-6次）。最后剩下的淡黄色、有弹性的面团就是面筋，可以蒸熟后切块加入凉皮中，增加口感。

步骤3：沉淀面浆

将所有洗出的淀粉浆混合在一起，静置沉淀4-6小时（或放入冰箱冷藏过夜）。沉淀完成后，你会看到盆中分为两层：上层是清澈的水，下层是浓稠的淀粉浆。轻轻倒掉上层的清水，注意不要搅动下层的淀粉浆。最后得到的淀粉浆应该是浓稠但可流动的状态，用勺子舀起能缓慢流下。如果感觉太稠，可以加少量清水调整；如果太稀，则加入1-2勺淀粉搅匀，增加浓稠度。

三、蒸制凉皮：掌握火候和时间是关键

蒸制是凉皮成型的步骤，需要一个平底的凉皮盘（或不锈钢盘子、披萨盘），以及一口足够大的锅。

步骤1：准备工具

在凉皮盘底部刷一层薄薄的食用油，防止凉皮粘盘。锅中加入足量的水，大火烧开，保持中火让水持续沸腾。

步骤2：舀面浆蒸制

用勺子舀适量淀粉浆倒入凉皮盘中，轻轻晃动盘子，让面浆均匀铺满盘底（厚度约2-3毫米，太薄容易碎，太厚则口感偏硬）。将盘子放入锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。直到凉皮表面鼓起大泡，颜色变得透明，说明已经蒸熟。

步骤3：冷却脱模

将蒸好的凉皮盘取出，立即放入冷水中冷却（或用凉水冲盘子底部），这样能让凉皮快速降温，更易脱模。待凉皮完全冷却后，用手轻轻掀起边缘，将凉皮整张揭下，放在刷了油的案板上。每张凉皮之间都要刷一层油，防止粘连。

步骤4：重复操作

按照上述方法，将所有淀粉浆蒸完。蒸好的凉皮可以切成宽条或细条，根据个人喜好决定。

四、调味：料汁是凉皮的灵魂

凉皮的美味，料汁的调配至关重要。不同地区的凉皮风味各异，这里分享两种经典的调味方法，你可以根据口味调整。

经典麻酱凉皮

料汁制作：碗中加入2勺芝麻酱，用少量温水调开（边加边搅拌，避免结块），加入1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许盐和蒜末，搅拌均匀。

搭配：将切好的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋上麻酱汁，再根据喜好加入辣椒油和香菜，拌匀即可。

酸辣开胃凉皮

料汁制作：碗中加入2勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、少许盐、蒜末、葱花，再加入适量凉开水搅匀。另取一个碗，放入干辣椒面、白芝麻，用热油泼出香味，制成辣椒油。

搭配：凉皮中加入黄瓜丝、豆芽、面筋块，淋上酸辣料汁和辣椒油，最后滴几滴香油，拌匀即可。

五、常见问题解答：新手也能避免踩坑

很多人第一次做凉皮会遇到各种问题，比如凉皮易碎、不筋道、粘盘等，其实只要注意以下几点，就能轻松解决。

问题1：凉皮易碎怎么办？

原因：面浆太稀、蒸制时间不足、凉皮太薄。

解决方法：调整面浆浓稠度，确保舀起后能缓慢流下；蒸制时待表面鼓起大泡再取出；每张凉皮的厚度控制在2-3毫米。

问题2：凉皮不筋道怎么办？

原因：洗面不彻底、醒面时间不够、盐放少了。

解决方法：确保洗出的水清澈，面筋有弹性；面团醒面