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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，和面时控制水温的主要目的是什么？

A.提高面团筋度

B.避免烫伤操作者

C.控制发酵速度

D.增加面团延展性

2、制作包子时，面团发酵时间不足会导致什么问题？

A.表皮发硬但内馅正常

B.口感松软但易破皮

C.面团塌陷变形

D.发酵过度产生酸味

3、中式糕点中，糖油酥的油温控制标准是？

A.160℃以下

B.180℃-200℃

C.220℃以上

D.100℃沸腾状态

4、制作月饼时，咸蛋黄需要提前蒸煮的原因是什么？

A.防止表面氧化变色

B.去除腥味并软化蛋黄

C.增加月饼体积

D.提高糖分渗透

5、中式面点中，三光标准指哪三个方面？

A.面团光、手光、案板光

B.面团光、馅料光、成品光

C.面团光、操作者光、环境光

D.面团光、发酵光、蒸制光

6、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

7、中式面点中，三查制度要求检查哪三个环节？

A.原材料、操作流程、成品质量

B.酵母活性、水温控制、工具清洁

C.发酵时间、油温、成品数量

D.案板卫生、操作规范、时间记录

8、制作花卷时，使用死面工艺的主要目的是？

A.提高成品重量

B.减少发酵时间

C.增强面团延展性

D.避免成品塌陷

9、中式面点中，三凉操作要求适用于哪种点心？

A.蒸制类

B.烘焙类

C.油炸类

D.冷拼类

10、制作麻花时，捻条收尾的常见方法是什么？

A.打结收口

B.搓圆收尾

C.折叠收口

D.撒粉收尾

11、中式面点制作中，制作馒头常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、制作包子时，馅料中油脂和糖的比例一般为？

A.50%油脂+30%糖

B.40%油脂+20%糖

C.60%油脂+10%糖

D.30%油脂+50%糖

13、发酵面团时，适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

14、制作月饼皮时，常用的粉类是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.面粉与淀粉混合粉

15、蒸制包子时，火候控制的关键阶段是？

A.上汽初期

B.中火蒸制

C.下汽后

D.出锅前

16、制作麻花时，辫子数量与成品口感的关系是？

A.辫子越多越松软

B.辫子越多越紧实

C.辫子数量不影响口感

D.辫子数量与松紧度无关

17、和面时加水量的标准是？

A.面粉重量的60%-70%

B.面粉重量的80%-90%

C.面粉重量的50%-60%

D.面粉重量的70%-80%

18、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

19、检测面团发酵程度的正确方法是？

A.用手指戳洞观察回弹

B.测量体积膨胀倍数

C.滚压后观察是否起酥

D.切开观察蜂窝状结构

20、制作红糖馒头时，添加红糖的目的是？

A.提高营养价值

B.增强面团弹性

C.促进面团上色

D.延长保质期

21、和面时间不足会导致面团发酵效果差，正确和面时间应为多少？

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.60分钟

22、制作包子时，面团发酵至两倍大且表面光滑，此时最佳塑形温度是？

A.10℃

B.20℃

C.25-28℃

D.35℃

23、制作麻花时，通常使用的面团硬度是？

A.硬质面团

B.软质面团

C.中等硬度

D.流动性面团

24、豆沙馅料中糖与油脂的比例一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

25、制作蛋挞皮时，加入黄油的主要作用是？

A.提高延展性

B.增加韧性

C.防止氧化

D.调节酸碱度

26、蒸馒头时，水沸后上锅的间隔时间应为？

A.立即上锅

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

27、制作酥皮点心时，油酥与面皮的重量比通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

28、和面时若出现死面（不发酵），最可能的原因是？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水温过低

D.面粉含水量不足

29、制作绿豆糕时，去壳后需进行哪种处理？

A.去皮

B.去芯

C.去壳

D.去豆渣

30、发酵面团出现酸味的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母过量

C.水分过多

D.添加酸性物质

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的发酵面团原料