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食品安全食品原料采购与索证制度word模板

一、总则

（一）目的

为加强食品安全管理，规范食品原料采购与索证行为，有效防控食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际经营情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有食品原料的采购与索证活动，涵盖与食品原料采购、验收、储存、使用等环节相关的部门及人员。

（三）基本原则

1.合法合规原则：严格遵守国家食品安全法律法规和相关政策要求，确保采购的食品原料来源合法、质量合格。

2.质量优先原则：以保障食品安全为核心，优先选择优质、安全的食品原料供应商，注重食品原料的品质和新鲜度。

3.可追溯原则：建立完善的食品原料采购与索证档案，确保食品原料从采购源头到使用终端的全过程可追溯。

二、采购管理

（一）采购计划制定

1.各部门根据本部门的生产经营需求，结合库存情况，于每月[具体日期]制定下月的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的名称、规格、数量、预计采购时间等详细信息。

2.采购计划需经部门负责人审核签字后，报采购部门汇总。采购部门对各部门的采购计划进行综合分析和平衡，制定本单位的月度食品原料采购总计划。

3.月度食品原料采购总计划需经采购部门负责人审核、单位分管领导审批后，方可执行。如遇特殊情况需要调整采购计划，需经相关负责人批准，并做好记录。

（二）供应商选择与评估

1.供应商筛选

采购部门负责通过市场调研、供应商推荐、网络查询等多种途径，收集潜在食品原料供应商的信息，建立供应商信息库。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行初步评估，筛选出符合基本要求的供应商名单。

2.实地考察

对初步筛选出的供应商，采购部门应组织相关人员进行实地考察。实地考察内容包括供应商的生产环境、生产工艺、质量管理体系、卫生状况等。考察人员应填写《供应商实地考察报告》，对供应商的综合情况进行评价，并提出是否合作的建议。

3.样品检测

对于通过实地考察的供应商，采购部门应要求其提供食品原料样品。质量控制部门对样品进行检验检测，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。只有样品检测合格的供应商，方可列入合格供应商名单。

4.供应商评估与更新

采购部门每半年对合格供应商进行一次综合评估，评估内容包括供应商的产品质量、交货期、价格、售后服务等方面。根据评估结果，对合格供应商进行分级管理，并建立动态的供应商淘汰和更新机制。对于评估不合格的供应商，应及时终止合作。

（三）采购合同签订

1.采购部门与合格供应商签订书面采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括以下主要内容：

（1）食品原料的名称、规格、数量、价格、质量标准等；

（2）交货时间、地点、方式；

（3）验收标准和方法；

（4）付款方式和期限；

（5）违约责任和争议解决方式等。

2.采购合同需经采购部门负责人审核、单位法务部门审查、单位分管领导审批后，方可签订。合同签订后，采购部门应及时将合同副本分发给相关部门。

（四）采购执行

1.采购人员根据批准的采购计划和采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原料的名称、规格、数量、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

2.采购人员应跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通协调，确保食品原料按时、按质、按量供应。如遇供应商不能按时交货或提供的食品原料不符合质量要求等情况，采购人员应及时采取措施，如要求供应商补货、换货、退货等，并追究供应商的违约责任。

3.采购人员应妥善保管采购过程中的相关文件和资料，如采购计划、采购合同、采购订单、发票等，以备查询和审计。

三、索证管理

（一）索证要求

1.采购食品原料时，采购人员必须向供应商索取以下相关证件和资料：

（1）营业执照：供应商的合法经营资格证明。

（2）食品生产许可证或食品经营许可证：证明供应商具有生产或经营食品原料的资质。

（3）产品质量检验合格证明：包括出厂检验报告、第三方检验机构出具的检验报告等，证明食品原料符合国家相关质量标准。

（4）动物产品检疫合格证明：采购畜禽肉类等动物产品时，必须索取动物产品检疫合格证明。

（5）进口食品的相关证明文件：采购进口食品原料时，应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明、海关报关单等相关文件。

2.索证资料应真实、有效、完整，并加盖供应商公章。对于实行电子证照管理的，应索取电子证照的有效链接或截图，并保存相关查询记录。

（二）索证流程

1.采购人员在采购食品原料时，应主动向供应商提出索证要求，并在采购合同或采购订单中明确索证事项。

2.供应商应在交货时将相关证件和资料一并提供给采购人员。采购人员应认真核对索证资料的真实性、有效性