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粮油检验练习题及答案（2025年）
一、选择题（每题2分，共20分）
1.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食的水分含量？
A.烘干法
B.酸度计法
C.比重法
D.色谱法
答案：A
2.在粮油检验中，下列哪种粮食杂质含量不得超过1%？
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
答案：B
3.粮油检验中，测定粮食蛋白质含量常用的方法是：
A.凯氏定氮法
B.紫外可见分光光度法
C.高效液相色谱法
D.红外光谱法
答案：A
4.下列哪种粮食不符合国家食品安全标准的黄曲霉毒素B1含量要求？
A.玉米
B.大豆
C.花生
D.小麦
答案：C
5.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的仪器是：
A.气相色谱仪
B.红外光谱仪
C.自动电位滴定仪
D.原子吸收光谱仪
答案：C
6.下列哪种粮食在储存过程中易发生虫害？
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
答案：C
7.在粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食的粗纤维含量？
A.纤维素酶法
B.灰化法
C.凯氏定氮法
D.红外光谱法
答案：B
8.粮油检验中，下列哪种粮食的脂肪酸值不得超过2.5mgKOH/g？
A.玉米
B.大豆
C.花生
D.小麦
答案：C
9.下列哪种粮食在储存过程中易发生霉变？
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
答案：C
10.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食中的重金属含量？
A.原子吸收光谱法
B.红外光谱法
C.气相色谱法
D.高效液相色谱法
答案：A
二、判断题（每题2分，共20分）
1.粮油检验中，测定粮食水分含量时，烘干法是唯一可靠的方法。（错误）
2.粮油检验中，测定粮食蛋白质含量时，凯氏定氮法是国际上公认的标准方法。（正确）
3.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值时，自动电位滴定仪是常用的仪器。（正确）
4.粮油检验中，测定粮食杂质含量时，可以使用人工筛选法。（正确）
5.粮油检验中，测定粮食中的重金属含量时，原子吸收光谱法具有较高的灵敏度和准确度。（正确）
6.粮油检验中，测定粮食水分含量时，可以采用烘干法和卡尔费休法。（正确）
7.粮油检验中，测定粮食蛋白质含量时，高效液相色谱法是常用的方法。（错误）
8.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值时，可以采用气相色谱法。（错误）
9.粮油检验中，测定粮食杂质含量时，可以采用比重法。（错误）
10.粮油检验中，测定粮食中的重金属含量时，红外光谱法具有较高的灵敏度和准确度。（错误）
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