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2025餐饮服务从业人员食品安全知识试题答卷及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务单位采购猪肉时，必须索取并留存的最重要凭证是（）

A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.购物小票D.发票

【答案】A

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致细菌快速繁殖（）

A.0℃～4℃B.10℃～15℃C.20℃～25℃D.5℃～60℃

【答案】D

3.专间内操作人员在进入前应进行的手部消毒，其有效氯浓度应保持在（）

A.50mg/LB.100mg/LC.200mg/LD.500mg/L

【答案】B

4.下列关于食品留样的说法正确的是（）

A.每份菜品留样量不少于50gB.留样时间不少于24h

C.留样冰箱可与生料冰箱共用D.留样记录须保存6个月

【答案】D

5.餐饮单位对一次性餐饮具进行索证时，应重点查验（）

A.外观是否洁净B.生产许可证编号C.是否耐高温D.是否可降解

【答案】B

6.下列哪种做法可以有效防止四季豆中毒（）

A.提前一天切配B.沸水焯10秒后炒制C.彻底烧熟煮透D.加醋快速翻炒

【答案】C

7.餐饮服务单位对食品添加剂应实行“五专”管理，其中“专账”指（）

A.专人记录每日用量B.专柜加锁C.专用量具D.专用台账

【答案】D

8.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止采购经营的野生动物及其制品（）

A.人工养殖牛蛙B.人工养殖鲟鱼C.人工繁育梅花鹿D.野外捕捉的禾花雀

【答案】D

9.餐饮单位使用紫外线灯对专间空气消毒，其安装高度应距离地面（）

A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

【答案】C

10.下列关于餐厨废弃物管理错误的是（）

A.分类放置B.日产日清C.可喂养畜禽D.建立处置台账

【答案】C

11.餐饮服务单位对从业人员“晨检”发现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应（）

A.允许戴手套上岗B.立即调离接触直接入口食品岗位

C.让其负责清洗消毒D.继续观察一周

【答案】B

12.下列哪种消毒方法适用于不锈钢刀具（）

A.75%酒精擦拭B.沸水煮沸15minC.紫外线照射D.臭氧熏蒸

【答案】B

13.餐饮单位自制火锅底料使用罂粟壳，尚不构成犯罪的，市场监管部门可给予（）

A.警告B.罚款5万元C.罚款10万元D.罚款15万元并吊销许可证

【答案】D

14.下列关于冷藏食品复温的说法正确的是（）

A.室温自然解冻即可B.复温中心温度应≥70℃

C.可反复冷藏复温三次D.复温后未售完可再冷藏

【答案】B

15.餐饮单位对食品原料实行“先进先出”原则，其主要目的是（）

A.降低成本B.保证原料新鲜度C.方便盘点D.减少库存

【答案】B

16.下列哪种行为最容易造成交叉污染（）

A.生熟食品分池清洗B.切配生肉后刀具直接切熟食

C.冷藏库分层存放D.热链盒饭中心温度≥60℃

【答案】B

17.餐饮服务单位对食用油进行酸价快速检测，酸价超过（）mg/g时应当废弃

A.1.0B.2.0C.3.0D.5.0

【答案】D

18.下列关于食品从业人员个人卫生的说法错误的是（）

A.可佩戴戒指但须每天消毒B.指甲应剪短清洁

C.进入专间应更换专用工作服D.不得留长指甲涂指甲油

【答案】A

19.餐饮单位采用热力消毒餐具时，消毒温度≥100℃，持续时间应不少于（）

A.5minB.10minC.15minD.30min

【答案】B

20.下列哪种食品必须取得冷藏运输温度全程记录方可收货（）

A.常温牛奶B.速冻水饺C.鲜切水果D.真空包装玉米

【答案】C

21.餐饮单位发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告

A.1B.2C.3D.4

【答案】B

22.下列关于亚硝酸盐使用说法正