2024年公共营养师基础知识.pdfVIP

壹、公共营养白市职业道德

1.道德是内在的、非强制性的特殊行卷规范。

2.职业道德的特黠行业性，持续性，实用性及规范性，社曾性和

畤代性。

3.社畲主义职业道德的基本规范爱岗敬业、诚实守信、办事公道、

服务群众、奉献社畲。

4.社曹主义职业道德确立了认卷人民服务卷关键，以集体主义卷原

则，以爱祖国、爱人民、爱劳勤、爱科阜、爱社曾主义卷基本规定，

以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社曾卷重要规范

和内容，以社曾主义荣辱观卷基本行卷准则。

5.公共营养白市职业守则:

(1)遵纪遵法，诚实守信，团结协作;

(2)忠于职守，爱岗敬业，钻研业务;

(3)认真负责，服务于民，平等待人;

(4)科阜求实，精益求精，^拓创新。注职业守则没有封职业目

的迤行规定

6.职业的本质是承担特定的社曾责任；职业的目的是获取酬劳。

二、瞽学基础

1.细胞的基本活勤现象是新陈代^和兴奋性。

2.人体四大基本组织上皮组织、幺吉缔组织、肌组织、神^组织。

3.人体九大系统运勤、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神女至、

内分泌、感^器官。

4.两次生辰发育高峰婴儿期和青春期。

5.孕期生理性贫血；是指孕期血浆容积和铝:细胞增房程度不壹致，

导致血缸蛋白浓度、缸细胞比容和缸细胞计数均下降，形成血液的

相封稀释的垣象。孕初期和孕末期＜110g/L,孕中期（105g/L。

6.孕期体重增晨孕前体重超谩原则体重120%,孕期体重增

7~8kg卷宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg卷宜；孕

前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg卷宜；青春期怀孕或体重

低于原则体重10%,孕期增重iri5kg；双胎妊娠女性，孕期体重增

是目的18kgo

7.初乳是指分娩彳爰5天内分泌的乳汁，有多种抗体。哺乳前6

彳固月平均每天泌乳量卷750mlo

8.前半岁体重kg=出生体重+月龄X0.6彳发半岁体重kg二出生体重

+3.6+(月龄-6)X0.52岁彳爰体重kg=年龄X2+8(出生体重约

相3.2kg)

9.新生儿身房50cm1岁畴75cm2岁彳爰身房cm二年龄X7+75

10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右始萌出恒牙。

11.孕妇的生理特黠：

(1)内分泌变化堆孕激素、甲状腺素、胰岛素。

(2)消化功能变化胃排空延迟、早孕反应、营养素吸取量增是。

(3)血液容积及血液成分变化孕期生理性贫血。

(4)肾功能变化有效肾血浆流量及肾小球率谩滤增畏，妊娠尿糖。

(5)孕期体重增是。

12.老年人的生理特黠：

⑴代^功能减少合成代ai减少，分解代割增高，老年人的基础代w

减少15%〜20%⑵消化系统功能减退

⑶体成分变化瘦体组织减少而脂肪组织增是，A肌肉萎缩。B.身体

水分减少。C.骨矿物质，咸少，骨质疏松。

9.影响基础代^率B（MR）的原因：体表面积、年龄、性别、激素、

季节与劳勤强度。

10.蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相称于增晨基础代

割的的10%。11.八种必需氨基酸：缀异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸

卷婴儿必需氨基酸）

12.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。

可（分别减少封蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）

13.氨基酸模式是指某种蛋白质中多种必需氨基酸的构成比例，以

含量至少的色氨酸卷1计算。与参照蛋白质鸡（蛋）的氨基酸模式

比较，缺乏最多的壹种称“第壹限制氨基酸”。

14.蛋白质按营养价值分类

（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数充足、比例合适。

如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷