葡萄酒工艺专业实习日志范本.docxVIP

实习日期：[填写月份]月[填写日期]日星期[填写星期]

天气状况：晴朗，微风，气温[XX]℃

实习地点：[酒庄名称]酿造车间及实验室

指导老师：[指导老师姓氏]工程师

本日核心工作：葡萄汁发酵监控与管理、实验室常规检测、橡木桶初步认识

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一、主要工作与操作

今日上午，我的主要任务是协助酿造团队对处于酒精发酵中期的几个红葡萄品种发酵罐进行例行检查与操作。首先，在[指导老师姓氏]工的指导下，我学习了如何正确使用密度计和温度计测量发酵液的比重与温度。每个发酵罐都有其特定的品种标签和发酵起始日期，这让我对批次管理的重要性有了初步体会。对于其中一个表现较为活跃的梅洛发酵罐，我们进行了开放式倒罐操作，目的是让酒液与空气接触，促进酵母活性，并提取更多的色素和单宁。倒罐时，酒液从罐顶淋下，与皮渣帽充分混合，那股浓郁的果香与轻微的酒精气息非常独特。

下午，我转移到实验室，协助化验员[同事姓氏]姐进行常规指标检测。今天学习了如何规范取样，并动手练习了还原糖的测定（斐林试剂法）和游离二氧化硫的检测。在操作过程中，[同事姓氏]姐特别强调了移液管的正确使用方法和滴定终点的准确判断，这直接影响到检测数据的可靠性。虽然在滴定练习时，我的终点判断略有偏差，但在[同事姓氏]姐的耐心纠正下，逐渐找到了感觉。

临近下班前，[指导老师姓氏]工带我参观了橡木桶陈酿车间，介绍了不同产地（如法国、美国）和烘烤程度的