实施指南(2026)《SBT 10174-1993食醋分类》.pptxVIP

单击此处添加标题内容《SB/T10174-1993食醋分类》(2026年)(2026年)实施指南

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溯源与定位：为何《SB/T10174-1993》是食醋行业分类的“定盘星”？专家视角解析标准核心价值

标准出台的时代背景与行业诉求1993年前后，我国食醋行业处于快速发展初期，生产企业数量多但规模参差不齐，地域特色鲜明却缺乏统一分类标准，导致市场上产品名称混乱品质界定模糊，既影响消费者选择，也阻碍行业规范化发展。在此背景下，《SB/T10174-1993食醋分类》应运而生，旨在通过明确分类体系，规范市场秩序，为生产监管流通提供统一依据。

（二）标准在食醋行业标准体系中的核心地位该标准是食醋行业的基础性分类标准，与《GB/T18187-2000酿造食醋》《SB/T10337-2012配制食醋》等产品标准形成互补。其核心地位体现在为后续产品标准检测标准标签标准等提供分类前提，所有食醋相关的质量评定市场监管均以该标准的分类界定为基础，是行业标准体系的“第一块基石”。12

（三）标准实施以来对行业发展的关键影响标准实施后，有效遏制了“一醋多名”“品类混淆”等乱象。据行业数据，实施五年内，市场上食醋产品分类标识规范率从不足40%提升至85%以上；同时引导企业聚焦细分品类深耕，推动酿造食醋特色食醋等品类差异化发展，为行业规模化品牌化奠定了基础，至今仍是行业分类的核心遵循。

基础筑牢：标准中食醋分类的核心术语与定义有哪些？深度剖析易混淆概念的界定逻辑

“食醋”核心定义的内涵与外延解析标准将“食醋”定义为：以粮食果实酒类等为原料，经醋酸发酵而成的酸性调味品。内涵聚焦“原料+发酵工艺+用途”三大核心要素，外延排除了仅以醋酸勾兑未发酵的产品。该定义明确了食醋的本质属性，区分于其他酸性调味品，为分类提供根本依据。12

（二）分类关键术语：发酵酿造配制的精准界定标准明确“发酵”指微生物代谢转化原料的过程，是食醋分类的核心工艺指标；“酿造食醋”特指全发酵工艺生产的产品；“配制食醋”则为酿造食醋与食用醋酸等调配而成。三者界定逻辑为“工艺差异→品类区分”，避免了“酿造”“配制”混用，厘清了行业长期模糊的概念边界。

（三）易混淆术语对比：食醋与类似酸性调味品的界定标准通过原料和工艺双重维度，区分食醋与醋精酸味剂等。醋精以醋酸为主要成分，无发酵过程；酸味剂为食品添加剂，非调味品。标准明确食醋必须含发酵产生的风味物质，且酸性来源于发酵醋酸，而非纯化学添加，从本质上划清了界限。

核心框架：标准将食醋划分为几大类？各主类划分依据及与行业实践的适配性专家解读

标准核心分类框架：三大主类的划分逻辑解析01标准将食醋划分为酿造食醋配制食醋特色食醋三大主类。划分逻辑以“工艺为主特色为辅”：酿造与配制以发酵程度和原料构成为核心区分；特色食醋则基于地域原料或工艺的独特性单列，既覆盖主流品类，又兼顾地方特色，形成完整分类体系。02

（二）主类划分的核心依据：工艺原料与品质的关联01划分核心依据包括三方面：工艺上，发酵是否完整决定酿造或配制；原料上，粮食果实等不同原料影响品类细分；品质上，酿造食醋风味物质更丰富，配制食醋侧重稳定性，特色食醋强调独特性。三者相互关联，确保分类既科学又贴合品质差异。02

（三）分类框架与行业生产实践的适配性验证分析01从行业实践看，该框架适配性极强。酿造食醋涵盖90%以上的传统生产企业；配制食醋适配规模化调味企业的标准化生产；特色食醋容纳了山西老陈醋镇江香醋等地方名品。多年实践表明，框架未出现明显脱节，仅需对新兴工艺品类进行补充，整体适配性良好。02

酿造食醋细解：作为主流品类有何分类标准？传统与现代工艺下的品类差异及质量关联分析

按原料分类：粮食醋与果实醋的品类特征差异标准将酿造食醋按原料分为粮食醋（高粱大米小米等）和果实醋（苹果葡萄等）。粮食醋因原料含淀粉丰富，发酵后风味醇厚，如山西老陈醋；果实醋含果糖，风味清新酸甜，如苹果醋。原料差异直接导致风味营养成分不同，是细分品类的关键依据。

（二）按发酵工艺分类：固态与液态发酵的品质区别01固态发酵酿造醋采用固体原料发酵，微生物种类丰富，风味物质多达数百种，如镇江香醋；液态发酵采用液体基质，发酵周期短，风味相对单一。标准明确两种工艺的分类标识要求，二者品质差异体现在风味复杂度和营养密度，固态发酵醋通常定位中高端。02