实施指南(2026)《SBT 10299-1999调味品名词术语 酱类》.pptxVIP

《SB/T10299-1999调味品名词术语酱类》(2026年)(2026年)实施指南

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为何《SB/T10299-1999》是酱类行业的“通用语言”？专家视角解析标准核心价值与应用根基

标准制定的行业背景与核心目标是什么011999年前后，酱类行业品类繁杂术语混乱，不同企业对同一产品表述不一，导致流通质检等环节矛盾频发。本标准核心目标是统一酱类及相关领域术语，明确界定范围与内涵，为生产贸易监管等提供统一技术依据，解决行业沟通壁垒，奠定规范化发展基础。02

（二）标准的核心价值体现在哪些关键维度核心价值涵盖沟通监管发展三维度。沟通上，统一术语让企业质检消费者形成共识；监管上，为质量检测违规判定提供明确术语依据；发展上，规范术语助力技术交流工艺革新，为行业标准化奠定基础，适配当时及后续行业发展需求。

（三）标准的应用范围如何覆盖酱类全产业链01应用范围贯穿全产业链，包括原料采购（如大豆小麦等术语）生产加工（如发酵制曲等术语）产品分类（如大豆酱花色酱等术语）质量检测（如感官指标相关术语）市场流通（如产品命名规范）及科研教学，实现各环节术语统一规范。02

酱类术语如何精准界定？深度剖析标准中术语定义原则方法及与行业实践的衔接要点

标准界定术语遵循哪些核心原则遵循科学性实用性唯一性传承性原则。科学性指基于酱类工艺本质定义；实用性指贴合行业生产流通实际，便于操作；唯一性指同一术语对应唯一内涵，避免歧义；传承性指兼顾传统称谓与行业习惯，确保易理解易接受。

（二）术语界定采用了哪些科学方法与逻辑采用“属性+种差”为主的定义方法，先明确术语所属类别（属性），再界定与同类术语的区别（种差）。逻辑上先总后分，先界定酱类总术语，再细分品类工艺原料等子术语，形成层级清晰的术语体系，确保界定精准无漏。

（三）如何实现术语界定与行业实践的高效衔接01衔接通过调研与反馈实现：制定前调研全行业术语使用习惯，优先采纳普遍认可表述；界定中邀请企业质检专家参与论证，调整不符实践的表述；实施后预留优化空间，结合实践中出现的新问题，为术语适配提供基础，保障落地性。02

大豆酱等传统酱类术语有何规范？专家解读标准核心品类术语界定及未来传承创新方向

大豆酱的术语界定包含哪些关键要素01关键要素含原料工艺特性三方面。原料明确以大豆为主要原料；工艺规定经制曲发酵熬煮等传统工艺；特性界定为黏稠状具大豆发酵特有风味，同时区分不同大豆酱细分类型（如黄豆酱黑豆酱）的术语差异，确保定义精准。02

（二）面酱豆瓣酱等其他传统酱类术语有何专属规范面酱以小麦粉为主要原料，经制曲发酵制成，具小麦发酵风味；豆瓣酱以蚕豆或大豆为主要原料，加辣椒等辅料发酵，具鲜辣风味。规范均明确原料工艺风味核心要素，同时区分各品类独特标识，避免混淆。12

（三）传统酱类术语规范对传承与创新有何指引意义传承上，规范传统酱类核心术语，固化传统工艺与文化内涵，避免称谓流失；创新上，明确传统术语核心要素，为企业在原料辅料改良时，界定“传统酱类”范畴提供依据，确保创新不偏离品类本质，平衡传承与创新。12

花色酱类术语界定有何特殊性？结合行业趋势解析标准分类逻辑与新品类适配性

0102花色酱类的术语界定为何需单独规范因花色酱类具原料多元工艺复合风味多样的特殊性，与传统单一原料酱类不同。其原料除基础粮谷，还含果蔬肉类等；工艺融合发酵与调味等多环节，不单独规范易与传统酱类混淆，故需单独明确界定原则与方法。

（二）标准中花色酱类的分类逻辑如何体现科学性分类逻辑以“基础酱+特色辅料”为核心，先按基础酱类型（如大豆酱面酱）分类，再按特色辅料（如香菇牛肉辣椒）细分，既关联传统酱类术语体系，又突出花色酱类特色。同时兼顾风味用途等维度，确保分类全面且逻辑清晰。

（三）面对新品类涌现，标准术语如何适配行业趋势01标准通过“开放性分类框架”适配趋势，界定花色酱类核心要素为“以传统酱为基础，添加其他原料加工而成”，未限定辅料种类。此框架为后续香菇酱海鲜酱等新品类提供术语界定依据，只需按“基础酱+新品辅料”模式延伸，保障适配性。02

酱类生产相关术语如何落地？从原料到工艺的标准术语应用全流程指导及疑点解答

原料类术语如何规范采购与质量把控环节01原料类术语明确大豆小麦蚕豆等核心原料的质量指标术语（如“优质大豆”“达标小麦”），