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中学食品安全问题排查方案制定计划

一、引言

食品安全是中学教育工作中的一项重要内容，关系到学生的健康成长和校园稳定。为有效预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，制定科学、系统的食品安全问题排查方案至关重要。本计划旨在明确排查目标、内容、方法及实施步骤，确保排查工作有序开展，及时发现并解决潜在问题。

二、排查方案制定原则

（一）全面性原则

排查范围应覆盖食堂、超市、饮用水、周边食品摊贩等所有与食品相关的环节，不留死角。

（二）科学性原则

采用标准化排查流程和工具，确保数据准确可靠，为后续改进提供依据。

（三）动态性原则

定期开展排查，并根据季节、节日等因素调整排查重点。

（四）协同性原则

联合学校后勤、卫生、德育等部门共同参与，形成工作合力。

三、排查内容与标准

（一）食堂食品安全

1.食材采购与储存

(1)检查食材采购记录，确保来源合法、索证索票齐全（如供应商资质、检验报告等）。

(2)核对库存食材保质期，严禁过期食品流入加工环节，合理设置先进先出制度。

(3)检查冷冻冷藏设备运行情况，温度记录完整（冷藏5℃，冷冻≤-18℃）。

2.加工制作环节

(1)验证操作人员健康证是否在有效期内，是否定期进行食品安全培训。

(2)检查餐具、厨具清洁消毒记录，确保消毒设施正常使用（如消毒柜温度≥85℃）。

(3)评估食品留样制度执行情况，每餐留样不少于125克，冷藏保存48小时以上。

3.环境卫生与设施

(1)测量食品处理区空气消毒效果（如使用紫外线灯，照射时间≥30分钟）。

(2)检查排水系统是否通畅，地漏定期使用84消毒液（浓度500mg/L）处理。

(3)确认垃圾桶加盖密封，每日清洗消毒，避免虫鼠滋生。

（二）饮用水安全

1.水源与设施

(1)检查二次供水水箱清洗消毒记录（每年≥2次，有专业单位检测报告）。

(2)测量水龙头出水水质（pH值6.5-8.5，总大肠菌群≤3CFU/100mL）。

(3)检查净水设备滤芯更换周期，避免使用过期滤芯。

2.使用管理

(1)规范饮水机使用指引，提醒师生先洗手再取水。

(2)定期清理饮水机外部卫生，每月用酒精擦拭按键、出水口。

（三）周边食品摊贩管理

1.经营资质

(1)核对摊贩营业执照及健康证，禁止无证经营。

(2)检查食品摊位是否远离教学楼（距离≥20米）。

2.经营行为

(1)评估食品制作过程是否卫生（如使用一次性手套、防尘罩）。

(2)督促摊贩使用环保餐盒，减少一次性用品使用。

四、排查实施步骤

（一）前期准备阶段

1.成立排查小组，明确分工（如后勤部负责食堂，卫生室负责饮用水）。

2.制定排查表，统一记录标准（如采用评分制，总分100分）。

3.预约第三方检测机构（如疾控中心），对重点环节进行抽样检测。

（二）全面排查阶段

1.分步骤实施：

(1)第一周排查食堂，重点检查食材存储与加工流程。

(2)第二周排查饮用水，同步检测二次供水水质。

(3)第三周走访周边摊贩，记录违规行为。

2.采用“查+测+问”模式：

(1)查：查阅台账（采购记录、消毒记录等）。

(2)测：现场检测（如使用快速检测试纸检测食用油酸败）。

(3)问：访谈从业人员（了解操作规范执行情况）。

（三）整改与反馈阶段

1.对发现的问题建立台账，限期整改（如3日内完成过期食材清查）。

2.整改后组织复查，确保问题闭环（如卫生室抽检消毒效果）。

3.将排查结果纳入班级安全考核，定期公示整改进度。

五、保障措施

（一）制度保障

1.完善学校《食品安全管理制度》，明确责任到人。

2.设立食品安全举报箱，鼓励师生反馈隐患（如奖励金额100-500元）。

（二）技术保障

1.配备快速检测设备（如菌落总数检测仪、农残速测卡）。

2.建立“智慧食堂”系统，实时监控食材温度、留样情况。

（三）培训保障

1.每学期开展食品安全知识讲座（如邀请营养师讲解均衡膳食）。

2.模拟应急演练，提升从业人员处理食源性疾病能力（如呕吐物规范处置流程）。

六、总结与持续改进

本方案通过“排查-整改-评估”闭环管理，实现食品安全风险常态化控制。后续将结合季节性特点（如夏季加强冰淇淋卫生检查），动态调整排查重点，确保师生饮食安全长效化。

**一、引言**

食品安全是中学教育工作中的一项重要内容，关系到学生的健康成长和校园稳定。为有效预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，制定科学、系统的食品安全问题排查方案至关重要。本计划旨在明确排查目标、内容、方法及实施步骤，确保排查工作有序开展，及时发现并解决潜在问题。方案的实施将有助于建立健全学校食品安全长效管理机制，营造安全、卫生、健康的校园饮食环境。

二、排查方案制定原则

（一）全面性原则

排查范围应覆盖食堂、