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健康饮食科学知识自测题答案
一、单选题（每题2分，共10题）
1.下列哪种食物中富含植物性雌激素？
A.大豆制品
B.玉米
C.马铃薯
D.西瓜
答案：A
解析：大豆制品中含有丰富的植物性雌激素（大豆异黄酮），有助于调节内分泌，而玉米、马铃薯、西瓜中此类成分含量较低。
2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？
A.200克
B.300克
C.500克
D.800克
答案：C
解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上，以补充维生素和矿物质。
3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的膳食纤维？
A.煎炸
B.煮沸
C.蒸煮
D.烤制
答案：C
解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纤维，而煎炸、煮沸、烤制会导致部分纤维流失或分解。
4.关于膳食脂肪，以下说法正确的是？
A.所有脂肪都不利于健康
B.植物油比动物油更健康
C.脂肪摄入量越少越好
D.脂肪只需完全避免反式脂肪酸
答案：B
解析：植物油（如橄榄油、菜籽油）富含不饱和脂肪酸，比动物油（如黄油、猪油）更健康。脂肪摄入需适量，并非完全避免，饱和与反式脂肪酸需控制。
5.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：A
解析：维生素A是维持视力的重要营养素，缺乏会导致夜盲症、干眼症等。
二、多选题（每题3分，共5题）
6.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？
A.鱼肉
B.蛋类
C.豆制品
D.粗粮
E.水果
答案：A、B、C
解析：优质蛋白质来源包括鱼、蛋、奶、豆制品等，粗粮和水果蛋白质含量较低。
7.膳食纤维的生理功能包括？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.增加饱腹感
D.预防心血管疾病
E.提供能量
答案：A、B、C、D
解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、改善血脂，但不提供能量。
8.以下哪些属于健康脂肪？
A.橄榄油
B.葵花籽油
C.花生油
D.牛油果
E.蛋黄
答案：A、B、C、D
解析：橄榄油、葵花籽油、花生油、牛油果富含不饱和脂肪酸，而蛋黄含较多饱和脂肪。
9.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.畜禽鱼蛋类
D.奶豆类
E.油盐类
答案：A、B、C、D
解析：指南推荐谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类均衡摄入，油盐类为调味，需控制。
10.以下哪些食物可能含有重金属？
A.深海鱼类
B.蔬菜
C.矿泉水
D.储存不当的油
E.新鲜水果
答案：A、D
解析：深海鱼类可能富集汞，储存不当的油可能产生有害物质，蔬菜和水果通过清洗可减少污染。
三、判断题（每题1分，共10题）
11.喝饮料代替水会导致钙摄入不足。
答案：正确
解析：含糖饮料不含钙，长期替代水会减少钙摄入。
12.全谷物比精制谷物更健康。
答案：正确
解析：全谷物保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素。
13.过量摄入盐分会导致高血压。
答案：正确
解析：世界卫生组织建议每日盐摄入5克，过量会升高血压。
14.水果可以完全替代蔬菜摄入。
答案：错误
解析：水果和蔬菜营养互补，需均衡摄入，不能完全替代。
15.低脂饮食完全避免脂肪摄入是不科学的。
答案：正确
解析：脂肪是必需营养素，需适量摄入，而非完全避免。
16.坚果属于高热量食物，应严格限制摄入。
答案：错误
解析：坚果富含健康脂肪和蛋白质，适量摄入有益健康。
17.空腹喝浓茶会影响铁吸收。
答案：正确
解析：茶多酚会抑制铁吸收，建议饭后饮用。
18.孕妇需要额外增加蛋白质摄入。
答案：正确
解析：孕妇需增加蛋白质以支持胎儿发育。
19.有机食品一定比普通食品更健康。
答案：错误
解析：有机食品在生产环节更严格，但营养价值差异不显著。
20.夜宵会导致肥胖，应完全避免。
答案：错误
解析：适度夜宵不影响健康，关键在于总热量控制。
四、简答题（每题5分，共4题）
21.简述膳食纤维的三大生理功能。
答案：
1.促进肠道蠕动，预防便秘；
2.降低血糖和胆固醇，预防慢性病；
3.增加饱腹感，辅助减肥。
22.如何判断食物是否新鲜？
答案：
1.视觉：色泽自然，无霉变；
2.触觉：硬度适中，不黏腻；
3.嗅觉：无异味、酸味；
4.保质期：在包装上检查生产日期和保质期。
23.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议是什么？
答案：
1.每日摄入12种以上食物，每周25种以上；
2.谷物为主，粗细搭配；
3.蔬果、奶豆、畜禽鱼蛋均衡；
4.少油少盐，多喝水。
24.长期摄入高糖食物的危害有哪些？
答案：
1.增加肥
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