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烟草调制学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.烟草凋萎

2.烟叶身份

3.烟叶发酵

4.烟叶成熟度

5.加料

二、填空题（每空1分，共20分）

1.烟草调制的主要目的是通过控制环境条件，使烟叶中的____________________发生一系列理化变化，达到适宜储存和使用的目的。

2.影响烟叶凋萎的主要因素有湿度、温度、____________________和烟叶本身的特性。

3.烟叶发酵是一个复杂的生物化学过程，主要发生在____________________调制过程中，涉及微生物的参与。

4.烟叶干燥的主要目的是去除水分，通常采用____________________和自然晾晒两种方式。

5.加料是指在烟叶干燥过程中，向烤房内添加生石灰等物质的工艺，其主要作用是____________________和吸收有害物质。

6.根据烟叶凋萎后是否经过发酵，可分为____________________调制和发酵调制两大类。

7.烟叶成熟度分为____________________、____________________和____________________三个时期。

8.烟叶的身份主要由____________________、____________________、油分和烟叶厚度等因素构成。

9.烟草调制过程中，温度过高或过低都会对烟叶质量产生不利影响，特别是对____________________的形成有重要影响。

10.烤烟调制过程中，通常根据烟叶变黄程度和气味变化将变黄期划分为____________________、____________________和____________________三个阶段。

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述烟草凋萎的目的和主要生理变化。

2.简述影响烟叶发酵的主要因素及其作用。

3.简述烤烟变黄期三个阶段的主要特征和判断依据。

4.简述加料在烤烟调制中的作用及其原理。

5.简述烟叶成熟采收的意义及判断烟叶成熟的主要指标。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.试述烟草调制过程中水分变化对烟叶品质的影响。

2.试述自然晾烟和烤烟调制的工艺特点及主要区别。

试卷答案

一、名词解释

1.烟草凋萎：指在相对干燥的空气中，烟叶失去部分自由水，使细胞间隙水分减少，组织失水变软的过程。

*解析思路：考察对凋萎基本概念的理解，强调其是在特定环境条件下（相对干燥空气）烟叶失水（自由水）的过程及其结果（组织失水变软）。

2.烟叶身份：指烟叶的外部特征，主要包括颜色、光泽、组织结构、厚度等，是评价烟叶品质的重要指标。

*解析思路：考察对“身份”概念的理解，要求知道其包含的主要方面（颜色、光泽、组织、厚度）及其作用（评价品质）。

3.烟叶发酵：指烟叶在调制过程中，尤其是在晾制或发酵调制时，微生物（主要是霉菌）和烟叶自身酶的作用下，发生的复杂的生物化学变化过程。

*解析思路：考察对发酵定义的理解，强调其涉及的生物化学过程、作用主体（微生物、酶）以及发生的条件（晾制、发酵调制）。

4.烟叶成熟度：指烟叶内部化学成分和品质特性达到适宜烟叶调制和利用的最佳状态。

*解析思路：考察对成熟度概念的理解，强调其关注的是内部化学成分和品质特性是否达到最佳状态。

5.加料：指在烟叶干燥过程中，向烤房内添加生石灰等碱性物质，以吸收调制过程中产生的水分和二氧化碳，并调节烤房内pH值。

*解析思路：考察对加料操作的定义和目的的理解，要求知道添加物质（生石灰等）、吸收对象（水分、CO2）以及主要作用（调节pH值）。

二、填空题

1.化学成分

*解析思路：考察烟叶调制根本目的的理解，即通过变化使烟叶内部化学成分（如糖、烟碱、色素等）达到适宜状态。

2.风速

*解析思路：考察影响凋萎因素的理解，除了湿度、温度，空气流动（风速）也是重要因素，它影响水分蒸发速率。

3.晾制

*解析思路：考察发酵发生的主要场所，虽然发酵也可能在特定烤烟工艺中发生，但晾制烟发酵更为典型和关键。

4.人工干燥（或烤房干燥）

*解析思路：考察烟叶干燥的主要方式，与自然晾晒相对应，通常指利用烤房等设施进行的干燥。

5.吸收水分（或调节湿度）

*解析思路：考察加料的主要作用，即利用生石灰的吸湿性吸收烤房内的水分，控制干