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食堂餐厅管理制度

一、总则

为规范食堂餐厅管理，确保食品安全，提高服务质量，提升员工满意度，特制定本制度。本制度适用于公司全体员工及食堂餐厅工作人员，旨在建立一个安全、卫生、高效、舒适的用餐环境。

二、组织架构与职责

1.食堂餐厅管理委员会

-成员：由人力资源部、行政部、财务部及员工代表组成。

-职责：负责制定食堂餐厅的管理政策、监督执行情况、处理员工投诉、定期评估服务质量。

2.食堂餐厅经理

-职责：全面负责食堂餐厅的日常运营管理，包括人员管理、物资采购、菜单制定、卫生管理、安全管理等。

-权限：有权对食堂餐厅的各项工作进行监督和调整，对工作人员进行奖惩。

3.食堂餐厅工作人员

-职责：按照岗位职责要求，完成各项工作任务，包括食材准备、烹饪、服务、清洁等。

-权限：有权拒绝执行违反食品安全和卫生标准的工作指令。

三、食品安全管理

1.食材采购与验收

-采购原则：选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材质量。

-验收标准：严格按照食材验收标准进行验收，不合格食材不得入库。

-记录管理：建立食材采购验收记录，确保可追溯性。

2.食品储存管理

-储存条件：根据食材特性，分类储存，确保储存环境符合要求。

-保质期管理：定期检查食材保质期，及时处理过期食材。

-仓库管理：保持仓库整洁，防潮、防虫、防鼠。

3.食品加工与烹饪

-加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保生熟分开。

-烹饪标准：确保食品烹饪熟透，符合卫生标准。

-交叉污染防范：使用专用工具和容器，防止交叉污染。

4.食品留样管理

-留样要求：每餐次食品留样不少于100克，冷藏保存48小时。

-记录管理：建立食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。

四、卫生管理

1.环境卫生

-清洁制度：制定每日、每周、每月清洁计划，确保食堂餐厅环境整洁。

-清洁标准：地面、墙壁、餐桌、操作台等保持清洁，无油污、无垃圾。

-消毒措施：定期进行消毒，使用合格的消毒剂，确保消毒效果。

2.个人卫生

-健康检查：食堂餐厅工作人员每年进行一次健康检查，持健康证上岗。

-着装要求：工作人员佩戴工作帽、口罩、手套，保持个人卫生。

-习惯养成：禁止吸烟、饮酒，保持良好的个人卫生习惯。

3.垃圾处理

-分类处理：厨余垃圾、生活垃圾分类存放，及时清理。

-清理标准：垃圾存放容器保持清洁，无异味，定期清理。

-处理方式：厨余垃圾进行无害化处理，生活垃圾按规定处理。

五、服务质量管理

1.菜单管理

-菜单制定：根据员工需求和市场趋势，定期制定菜单，确保菜品种类丰富。

-菜单调整：根据员工反馈，及时调整菜单，提高满意度。

-营养搭配：注重营养搭配，确保员工饮食健康。

2.服务流程

-排队管理：引导员工有序排队，避免拥挤。

-点餐服务：热情接待，耐心解答员工疑问，确保点餐准确。

-送餐服务：及时送餐，确保食品温度和品质。

-收款服务：准确收款，提供发票或收据。

3.服务监督

-员工反馈：设立意见箱，定期收集员工对食堂餐厅的意见和建议。

-服务评估：定期对服务质量进行评估，及时改进不足。

-奖惩制度：对服务质量优秀的员工进行奖励，对服务质量差的员工进行处罚。

六、安全管理

1.消防安全

-消防设施：配备合格的消防设施，定期检查，确保完好。

-消防培训：定期对员工进行消防培训，提高消防安全意识。

-应急预案：制定消防应急预案，定期进行演练。

2.用电安全

-用电规范：严格遵守用电规范，禁止私拉乱接电线。

-设备检查：定期检查电气设备，确保安全运行。

-应急处理：发现用电故障，及时报告并处理。

3.用气安全

-用气规范：严格遵守用气规范，禁止违规操作。

-设备检查：定期检查燃气设备，确保安全运行。

-应急处理：发现燃气泄漏，及时报告并处理。

4.应急管理

-应急预案：制定各类应急预案，包括食品安全事故、火灾事故、自然灾害等。

-应急演练：定期进行应急演练，提高应急处置能力。

-应急物资：配备应急物资，确保应急处置需要。

七、费用管理

1.成本控制

-食材成本：合理采购食材，减少浪费，控制食材成本。

-人工成本：合理配置人员，提高工作效率，控制人工成本。

-能源成本：节约用水、用电、用气，控制能源成本。

2.收费标准

-收费原则：根据市场价格和员工需求，制定合理的收