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烹饪考试简答题及答案.doc

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    烹饪考试简答题及答案

    单项选择题

    1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）

    A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

    答案：C

    解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米、土豆主要提供碳水化合物，黄瓜主要提供维生素等。

    2.炒菜时最适合的油温一般是（）

    A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

    答案：B

    解析：150℃左右的油温适合炒菜，这个温度能使食材迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩口感，同时避免油温过高导致食材焦糊。

    3.下列哪种调味料可用于去腥？（）

    A.白糖B.料酒C

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