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2025年肇庆食品公司面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养成分？

A.热烫

B.冷冻

C.真空包装

D.热风干燥

答案：B

2.在食品生产中，HACCP体系主要用于？

A.食品广告

B.食品质量控制

C.食品包装设计

D.食品销售策略

答案：B

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

4.食品中的重金属污染主要来源于？

A.包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工设备

答案：C

5.在食品保鲜中，以下哪种方法能有效抑制微生物生长？

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.气调包装

D.添加防腐剂

答案：B

6.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分列表

C.生产厂家

D.食品广告语

答案：D

7.以下哪种食品加工方法会导致食品营养素损失最大？

A.蒸煮

B.烤制

C.煎炸

D.冷冻

答案：C

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

A.食品添加剂可以随意使用

B.食品添加剂必须在限量内使用

C.食品添加剂可以完全替代天然成分

D.食品添加剂对人体无害

答案：B

9.食品中的过敏原主要是指？

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

答案：C

10.食品加工中，以下哪种方法能有效防止食品氧化？

A.真空包装

B.高温灭菌

C.添加色素

D.使用塑料包装

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，常用的杀菌方法有______、______和______。

答案：巴氏杀菌、高温灭菌、紫外线杀菌

2.食品添加剂按功能可分为______、______和______。

答案：防腐剂、抗氧化剂、着色剂

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，要求标签上必须标明______、______和______。

答案：生产日期、成分列表、生产厂家

4.食品中的重金属污染主要来源于______、______和______。

答案：环境污染、食品加工设备、包装材料

5.食品保鲜中，常用的方法有______、______和______。

答案：低温冷藏、真空包装、气调包装

6.食品加工中，常用的营养素保存方法有______、______和______。

答案：冷冻、真空包装、低温加工

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，要求必须在______内使用。

答案：限量

8.食品中的过敏原主要是指______。

答案：蛋白质

9.食品加工中，常用的防止食品氧化方法有______和______。

答案：真空包装、添加抗氧化剂

10.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，要求标签上必须标明______、______和______。

答案：生产日期、成分列表、生产厂家

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，热烫可以有效地杀灭食品中的微生物。

答案：正确

2.食品添加剂对人体无害，可以随意使用。

答案：错误

3.食品中的过敏原主要是指维生素。

答案：错误

4.食品保鲜中，低温冷藏可以有效地抑制微生物生长。

答案：正确

5.食品加工中，真空包装可以有效地防止食品氧化。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，要求标签上必须标明生产日期、成分列表和生产厂家。

答案：正确

7.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。

答案：正确

8.食品加工中，常用的杀菌方法有巴氏杀菌、高温灭菌和紫外线杀菌。

答案：正确

9.食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂和着色剂。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，要求必须在限量内使用。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。

答案：食品加工中常用的杀菌方法有巴氏杀菌、高温灭菌和紫外线杀菌。巴氏杀菌通过较低温度（通常为72°C）杀灭食品中的微生物，保留食品的营养成分；高温灭菌通过高温（通常为121°C）杀灭食品中的微生物，但会导致食品营养素损失；紫外线杀菌通过紫外线照射杀灭食品中的微生物，但效果不稳定。

2.简述食品添加剂的分类及其作用。

答案：食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂和着色剂。防腐剂用于延长食品的保质期；抗氧化剂用于防止食品氧化；着色剂用于改善食品的外观。

3.简述食品安全国家标准中关于食品标签的规定。

答案：食品安全国家标准中关于食品标签的规定要求标签上必须标明生产日期、成分列表和生产厂家。这些信息有助于消费者了解食品的来源和生产过程，保障消费者的知情权。

4.简述食品保鲜中