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临床营养士考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.牛肉D.香蕉

4.以下哪种维生素与夜盲症有关？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

5.脂肪摄入过多不会导致？

A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.坏血病

6.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？

A.甘氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸

7.正常成年人每日食盐摄入量不宜超过？

A.3gB.6gC.9gD.12g

8.富含膳食纤维的食物是？

A.面包B.鱼肉C.芹菜D.巧克力

9.铁缺乏可引起？

A.巨幼细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血

10.以下哪种食物升糖指数较低？

A.馒头B.西瓜C.燕麦D.蛋糕

答案：1.C2.C3.B4.A5.D6.B7.B8.C9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素EE.维生素K

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.豆类B.谷类C.奶类D.肉类E.蔬菜

3.下列哪些食物有助于降血压？

A.芹菜B.海带C.香蕉D.咸菜E.肥肉

4.膳食纤维的生理功能有？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

5.人体必需的微量元素有？

A.铁B.锌C.碘D.钙E.镁

6.以下哪些属于碱性食物？

A.柠檬B.苹果C.大米D.豆腐E.牛肉

7.孕妇需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素D

8.糖尿病患者饮食应遵循的原则有？

A.控制总热量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪C.定时定量进餐D.多吃高糖食物E.少吃蔬菜

9.老年人的营养需求特点有？

A.蛋白质需求不低于成年人B.对脂肪消化能力下降C.钙吸收能力降低D.维生素需求减少E.膳食纤维需求增加

10.以下哪些食物可能引起食物过敏？

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦E.大豆

答案：1.ACDE2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCDE8.ABC9.ABCE10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.肥胖患者应严格限制脂肪摄入，一点都不能吃。（）

5.老年人补钙越多越好。（）

6.蛋白质摄入过多不会对身体造成危害。（）

7.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

8.素食者容易缺乏维生素B12。（）

9.糖尿病患者不能吃水果。（）

10.为了减肥，晚餐可以不吃。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；促进胆固醇代谢等。

3.简述肥胖患者的饮食原则。

答案：控制总热量，保证营养均衡，减少高热量、高脂肪、高糖食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等摄入，规律进餐，避免暴饮暴食。

4.简述老年人常见的营养问题。

答案：蛋白质缺乏，钙、维生素D缺乏致骨质疏松，铁缺乏贫血，膳食纤维摄入不足致便秘，脂肪代谢异常等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何对糖尿病患者进行营养教育。

答案：讲解糖尿病与饮食关系，指导控制总热量，合理分配三大营养素比例，选择低升糖指数食物，定时定量进餐，注意饮食细节如控制油盐