饮食文化中“”理念与本土化演进探析.pdfVIP

：2013年高考辽宁卷（2013辽宁）、三星级

2013年普通高等学校统一考试（辽宁卷）

语文

第Ⅰ卷阅读题

甲必考题

一、现代文阅读（9分。每小题3分）

阅读下面的文字，完成1~题。

任何民族的饮食乃至由饮食折的文化特质都体现了这个民族独一无二的文化风范。

文化的理念体现在“和”字上，“和”有“中和”“融合”之意。饮食的发展鲜

明地体现了“和”文化的思想精髓。

饮食于农耕文明，大量食物来自土地。随着民族文化的交融，逐渐接受了

游牧民族的“肉食”饮食方式，扩大了食物范围，丰富了饮食结构。汉唐以后，中亚及东南

亚等地的食物品种大量引进，增补了饮食品种。近世以来，西方饮食理念与方式得到认

同，具有现代特征的饮食形态逐渐形成，翻开食谱，到底哪种是地道的食物或

外来食物，人们恐怕已经模糊。大量外来食物品种能够进入并转化为饮食的有机部分，

不仅在于地理条件与自然气候为其了生长发展的基本环境，更重要的还在于人将其放

在“和”文化的平台上加以吸纳。

在外来食物或饮食方式的同化过程中，饮食突显出“本土化”的内在机制与运作模

式，而本土性是始终坚持的首要原则。南方多水田，北方多旱地。米和面成为人的

主食，水、旱地中生长的瓜果蔬菜成为与主食相伴的食物，家畜、水产品及野猪等动物大多

成为改善人们生活的佳肴。尽管这种饮食结构及生活方式在物质极大丰富后发生了巨大变化，

但饮食最根本的本土性特质却仍以不同形式存在，且构成饮食文化体系最为坚实的

基础。在世界上任何一个“中式餐饮”的餐馆与酒店中，本土化饮食要素不可或缺。

只有本土性的饮食原料与厨艺有机结合，人们才能真正品尝到美食的滋味。

饮食引进外来食物的过程中，一是接受，二是消融。引进接受是前提，消融改造是

目的。经过消融改造的食物同时被赋予新的含义，融入到传统的饮食中。如原产非洲的

油料作物“芝麻”，在饮食长期实践与探索中还被广泛地用为调味品，与本土饮食有机结

合，被加入到许多甜馅、糕点、饼类食品中。饮食文化历久弥新，还在于不断汲取周边

各民族及域外的有益文化元素，进而推动饮食文化的。如中餐“合餐制”的形成。自

先秦两汉至唐代，进食采用“分餐”方式。南北朝时期，胡人用的被称作“和“貊

盘”的器具开始逐步向中原地区流传。“即现在的马扎，“貊盘”是一种较大的餐桌，它

们便于餐者起坐取食。这些饮食器具的大范围推广以及对其进一步的改造创新，打破了跪坐

而食的局限，形成了围坐合食的进餐形式。而对“合餐制”的全面接受与文化认同，上

也建构在“和”文化的理念之上。

随着生产力的发展和生活水平的提高，饮食的功能必然物质层面进入精神范畴，并

被赋予内涵。作为人类饮食文化的一种存在样态，饮食文化不仅在物质层面上

体现了人对世界和自然的深刻认知与利用，更在精神层面上表达了人对美好事物不懈追求的