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2026年餐饮业店长晋升考试模拟题目及评分标准介绍

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

题目要求：请根据题意选择最符合餐饮管理实践的选项。

1.在2026年餐饮市场趋势下，以下哪项最能体现“体验式消费”的核心？

A.价格战促销

B.线上点餐系统优化

C.打造沉浸式就餐环境

D.减少人工服务依赖

2.某餐厅月度营业额环比下降15%，但毛利率未变。最可能的原因是？

A.原材料成本上升

B.客单价下降

C.人力成本增加

D.营业时段缩短

3.针对夏季高温时段，以下哪项措施最能提升餐厅上座率？

A.提供免费冷饮

B.增加高峰时段服务员数量

C.推出“空调房套餐”

D.减少午市时段座位供应

4.餐饮业中“库存周转率”的计算公式为？

A.（期初库存+期末库存）/2

B.销售成本/平均库存

C.销售收入/库存天数

D.（销售成本+利润）/库存量

5.某餐厅顾客满意度调查显示，75%的顾客对“服务员响应速度”不满意。改进方案应优先考虑？

A.加强员工培训

B.优化点餐流程

C.调整排班制度

D.更换POS系统

6.餐饮业中“坪效”是指？

A.单位面积日均客流量

B.单位面积日均营业额

C.单位面积日均毛利率

D.单位面积日均客单价

7.在处理顾客投诉时，以下哪项属于“同理心倾听”的要点？

A.迅速给出解决方案

B.反复强调餐厅规章制度

C.保持中立态度

D.让顾客感受到被重视

8.某连锁餐厅计划推出新菜品，市场调研应优先关注？

A.竞品定价策略

B.当地食材供应稳定性

C.顾客口味偏好变化

D.员工制作技能水平

9.餐饮业中“成本控制”的核心环节不包括？

A.采购谈判

B.人员排班

C.营销推广

D.库存盘点

10.在2026年，以下哪项技术最能提升餐厅运营效率？

A.人工收银机

B.智能点餐机器人

C.纸质菜单

D.手写点餐单

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

题目要求：请根据题意选择所有符合要求的选项。

1.餐饮店长在制定员工绩效考核方案时，应考虑哪些因素？

A.岗位职责匹配度

B.顾客满意度权重

C.企业发展阶段

D.员工个人能力差异

2.以下哪些属于餐饮业“标准化管理”的范畴？

A.服务流程统一

B.菜品出餐时间控制

C.员工仪容仪表规范

D.客户投诉处理模板

3.某餐厅在春节假期期间营收增长，可能的原因包括？

A.加盟品牌影响力提升

B.周边社区消费能力增强

C.节假日营销活动效果显著

D.客流时段调整优化

4.餐饮业中“食品安全管理”的关键环节包括？

A.原材料索证索票

B.员工健康证管理

C.餐具消毒记录

D.废弃物处理流程

5.在提升餐厅品牌形象时，以下哪些措施具有实际效果？

A.社交媒体内容营销

B.合作KOL推广

C.门店装修升级

D.会员积分体系完善

三、判断题（共10题，每题1分，总分10分）

题目要求：请判断下列说法的正误。

1.餐厅的“翻台率”越高，说明运营效率越好。（×）

2.员工培训只需在入职初期进行，无需持续跟进。（×）

3.餐饮业中“客单价”越高，毛利率一定越高。（×）

4.外卖平台佣金是餐厅不可控的成本。（√）

5.顾客投诉处理时效越长，越能体现服务重视度。（×）

6.餐厅的“库存周转率”越高，说明采购管理越科学。（√）

7.在激烈竞争的市场中，价格战是长期发展的有效策略。（×）

8.餐厅的“员工流失率”与薪酬福利直接挂钩。（×）

9.夏季高温时段，餐厅应减少空调使用以降低成本。（×）

10.餐饮业中“服务质量”仅由员工态度决定。（×）

四、简答题（共4题，每题5分，总分20分）

题目要求：请结合实际案例，简要阐述管理措施或问题解决方案。

1.简述餐饮店长如何通过数据分析优化排班制度？

2.举例说明餐饮业中“危机公关”的重要性及应对流程。

3.餐饮店长如何平衡成本控制与顾客体验？请举例说明。

4.结合2026年餐饮趋势，谈谈店长如何推动门店数字化转型？

五、论述题（共1题，10分）

题目要求：请结合当地餐饮市场特点，论述“店长在提升门店盈利能力中的作用及策略”。

（评分标准见后文）

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.C

解析：2026年餐饮业更注重“体验式消费”，通过环境设计、互动活动等方式提升顾客沉浸感，而非单纯的价格或技术竞争。

2.B

解析：毛利率未变但营业额下降，说明客单价降低，可能是促销力度加大或套餐价格调整。

3.C

解析：夏季顾客更倾向避暑，提供“空调房套餐”能直接吸引需求，而其他措施效果有限。

4.B

解析：库存周转