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食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.从业资格证

C.培训合格证明

答案：A

解析：健康证明能确保食品生产经营人员身体健康，避免患病人员从事相关工作带来食品安全隐患。

2.以下哪种食品可以添加食品添加剂（）

A.纯牛奶

B.酱油

C.新鲜水果

答案：B

解析：在规定范围内，酱油可添加适量食品添加剂来改善品质和延长保质期，纯牛奶和新鲜水果一般无需添加。

3.食品经营者采购食品时应当查验供货者的许可证和食品的（）

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

答案：A

解析：查验供货者许可证和食品合格证明文件，可保证所采购食品来源正规、质量可靠。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.腐败变质的食品

B.有包装的食品

C.标明生产日期的食品

答案：A

解析：腐败变质食品已不符合食品安全标准，食用后可能危害人体健康，禁止生产经营。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

答案：C

解析：这样规定是为了便于追溯食品质量问题，保障食品安全可查可控。

6.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品召回

C.食品进货查验

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时及时有效应对，减少危害。

7.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，并标明“食品添加剂”字样、（）、使用范围、用量、使用方法和“警示语”等内容。

A.保质期

B.生产日期

C.“品种名称”

答案：C

解析：明确标注品种名称等信息，可让使用者准确了解食品添加剂情况，规范使用。

8.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（），加强食品安全管理，确保食品安全。

A.食品安全追溯体系

B.食品安全自查制度

C.食品召回制度

答案：B

解析：食品安全自查制度有助于企业及时发现自身食品安全问题并整改。

9.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.责任约谈

答案：C

解析：责任约谈能促使企业重视并及时消除食品安全隐患。

10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.实名登记

B.资质审核

C.信誉评价

答案：A

解析：实名登记可掌握入网食品经营者信息，便于管理和追溯。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

解析：这些都是保障食品生产经营符合安全标准的基本要求，涵盖场所、人员管理、餐具容器卫生及用水卫生等方面。

2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

答案：ABCD

解析：这些都不符合食品安全要求，食用后会对人体健康造成严重危害，所以禁止生产经营。

3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：AB