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营养师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降B.夜盲C.皮肤干燥D.角膜软化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，之后逐渐发展为夜盲等其他症状。皮肤干燥等是维生素A缺乏较常见表现；角膜软化是严重缺乏时的症状。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁主要参与造血等；锌与生长发育等有关；硒有抗氧化等作用。

5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.谷类B.肉类C.奶类D.油脂类

答案：A

解析：谷类食物富含淀粉，是膳食中碳水化合物的主要来源。肉类主要提供蛋白质等；奶类富含蛋白质、钙等；油脂类主要提供脂肪。

6.中国居民膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）

A.200-300克B.300-500克C.50-100克D.100-200克

答案：A

解析：中国居民膳食宝塔建议每天奶类及奶制品摄入量为200-300克，以保证钙等营养素的摄入。

7.以下哪种食物升糖指数最高？（）

A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.苹果

答案：B

解析：白米饭消化吸收快，升糖指数较高。燕麦、全麦面包富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，升糖指数较低；苹果也是低升糖指数食物。

8.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。

9.人体能量的主要食物来源是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

答案：A

解析：碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内氧化释放能量较快，供能约占人体能量需要的50%-70%。

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

答案：A

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与多种代谢过程；维生素D主要与钙磷代谢有关。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

答案：BCD

解析：维生素B1、B2、C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A是脂溶性维生素。

2.下列食物中富含膳食纤维的有（）

A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.猪肉

答案：ABC

解析：燕麦含有丰富的β-葡聚糖等膳食纤维；芹菜富含纤维素等；香蕉含有果胶等膳食纤维。猪肉主要提供蛋白质、脂肪等，膳食纤维含量少。

3.合理营养的基本要求包括（）

A.供给平衡膳食

B.食物对人体无害

C.合理的烹调加工

D.有合理的膳食制度

答案：ABCD

解析：合理营养要求供给平衡膳食，保证各种营养素的全面摄入；食物应无毒无害；合理的烹调加工可减少营养损失且保证食品安全；合理的膳食制度利于食物消化吸收。

4.以下哪些是锌缺乏的表现？（）

A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.皮肤干燥

答案：ABC

解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。皮肤干燥主要与维生素A缺乏等有关。

5.下列属于优质蛋白质的有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米

答案：ABC

解析：鸡蛋、牛奶含人体必需氨基酸丰富且比例恰当，大豆蛋白也是优质植物蛋白。玉米主要提供碳水化合物，蛋白质不属于优质蛋白质。

6.以下哪些食物适合高血