1.1传统发酵技术的应用 课件 -高中生物人教版选择性必修3.pptxVIP

发酵

离不开微生物发酵

你知道的发酵食品有哪些?

发酵

发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物

发酵代谢转化为人类所需的产物的过程。(教材P5黑体字)

指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人

发酵工程类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯

等方面。(教材章前语)

发酵

从传统发酵技术到发酵工程

科学家发现酶

在酵母菌发酵

中的作用，了

战国中解了发酵的本

山酒质。发酵向工

业化生产方向

自然发酵或曲种传代的固体发酵发展

法生产其他食品，但不明其原理

约9000年前1850年1897年20世纪40年代

法国巴斯德证抗生素

明酒精发酵是发酵工

由活的酵母菌业兴起

引起的，从而

将酵母菌与建

发酵联系起来

发酵

从传统发酵技术到发酵工程

科学家用微生

物生产谷氨酸，

开始人工诱变

特定微生物。

酶、多糖、维

生素工业兴起

1957年20世纪70年代20世纪80年代

发酵工程进入定对发酵过程进行

向育种的新阶段综合研究，能够

自动记录和发酵

过程的全部参数

重组胰岛素生产

第一节传统发酵技术的应用

1.什么是传统发酵技术?

2.制作泡菜、果酒和果醋的原理是什么?

3.怎样制作泡菜?怎样制作果酒和果醋?

传统发酵技术

制作腐乳的过程：

让豆腐上长出加盐加卤汤密封

毛霉腌制装瓶腌制

创造毛霉防止杂菌污染，由酒及各种香辛料置成，抑制微

生长环境避免豆腐的腐败生物的生长同时增加风