2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(高级)历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(高级)历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、新酒陈酿适宜的时间范围是？

A.3个月

B.6-12个月

C.18-24个月

D.30个月以上

2、白酒蒸馏时，掐头去尾的合理范围是？

A.前段10%，中段70%，后段20%

B.前段5%，中段80%，后段15%

C.前段8%，中段75%，后段17%

D.前段3%，中段85%，后段12%

3、麸曲菌种中产酯能力最强的菌种是？

A.毛霉

B.根霉

C.球霉

D.耗氧菌

4、白酒生产中，糖化率控制在？

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%-100%

5、老窖泥中活性酵母菌数量应达到？

A.10^5CFU/g

B.10^6CFU/g

C.10^7CFU/g

D.10^8CFU/g

6、白酒勾调时，基酒选择依据是？

A.酒精度一致性

B.香气类型一致性

C.酸度波动性

D.色泽稳定性

7、高温制曲的适宜温度是？

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

8、白酒中决定酒体厚度的成分是？

A.乙酸乙酯

B.乙醛

C.甘油

D.丙酸

9、蒸馏设备材质首选？

A.铜质

B.不锈钢

C.铝合金

D.玻璃

10、白酒酸度标准范围是？

A.0.2-0.8g/L

B.0.5-1.5g/L

C.1.0-2.0g/L

D.1.5-3.0g/L

11、白酒酿造中，原料粉碎的目数过高会导致什么后果？

A.提高出酒率

B.增加蒸煮时间

C.酒体口感更醇厚

D.减少杂质含量

12、白酒发酵的典型周期是多久？

A.30-45天

B.45-60天

C.60-90天

D.90-120天

13、蒸馏设备中的冷凝器材质首选哪种？

A.不锈钢304

B.铜质

C.铝合金

D.玻璃

14、白酒储存时，温度控制的关键指标是？

A.≤15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.≥35℃

15、白酒勾调中，决定基酒风格的物质是？

A.高沸点物质

B.低沸点物质

C.酸性物质

D.酯类物质

16、制曲过程中，最适宜的温度是？

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

17、白酒生产用水硬度要求是？

A.≤50T

B.50-100T

C.100-200T

D.≥200T

18、老五甑工艺中，回糟工序的作用是？

A.回收酒液

B.调节糟醅温度

C.去除杂质

D.增加发酵时间

19、白酒风味物质中，占比最高的官能团是？

A.醛酮类

B.酯类

C.醇类

D.酸类

20、蒸馏时，掐头去尾工序的主要目的是？

A.降低酒精度

B.去除杂味物质

C.减少总产量

D.提升纯度

21、白酒酿造中，原料粉碎的目数范围通常为多少？

A.20-30目

B.40-60目

C.80-100目

D.120-150目

22、固态发酵期间，温度波动对酯类物质形成有何影响？

A.显著促进酯类生成

B.抑制酯类生成

C.无影响

D.仅影响酸类

23、白酒蒸馏时，掐头去尾的工艺目的是什么？

A.去除有害物质

B.提高酒精度数

C.降低杂醇油含量

D.减少出酒量

24、陈酿过程中，影响酒体老化的关键因素是？

A.气候条件

B.红色陶坛材质

C.乙酸乙酯含量

D.水源硬度

25、白酒勾调时，使用不同香型基酒的主要目的是？

A.降低成本

B.增加产量

C.调整风味层次

D.统一酒精度

26、制曲工艺中，三开三闭操作的关键作用是？

A.控制曲块湿度

B.促进糖化酶积累

C.优化微生物群落

D.提高出曲速度

27、固态蒸馏设备中，冷凝器的冷却水温度通常控制在？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

28、白酒生产中的掐头去尾工序主要针对？

A.酒精度数

B.杂醇油含量

C.酸度值

D.甲醇浓度

29、制曲过程中，翻曲频率过高会导致什么后果？

A.曲块过干

B.微生物过度繁殖

C.温度升高过快

D.糖化能力下降

30、白酒陈酿时，乙酸乙酯与乙酸比值（酯酸比）过高说明什么？

A.老化不足

B.老化过度

C.酒精度过低

D.水分超标

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、白酒酿造中，用于处理高粱、小麦等原料的除杂方