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2026年食品质量安全监督员考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些文件？

A.生产许可证和检验检疫合格证明

B.营业执照和税务登记证

C.组织机构代码证和产品说明书

D.食品安全承诺书和出厂检验报告

2.某餐饮单位使用的燃气管道出现轻微泄漏，最优先采取的措施是？

A.立即使用明火检查泄漏点

B.疏散人员并关闭燃气阀门

C.打开排风扇通风

D.使用手机打电话通知燃气公司

3.以下哪种食品添加剂的标识错误？

A.山梨酸钾（E300）

B.柠檬黄（日落黄，E110）

C.亚硝酸钠（食品防腐剂）

D.碳酸氢钠（小苏打，E500）

4.某企业生产的婴幼儿辅食中检出阪田氨酸，可能存在的风险是？

A.引发过敏反应

B.导致营养过剩

C.引起肾结石

D.降低食品保质期

5.食品安全国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中不得添加的成分是？

A.维生素D

B.蛋白质

C.防腐剂

D.钙和铁

6.某超市发现一批过期面包，正确的处理方式是？

A.降价促销销售

B.按照正常流程出货

C.加贴“处理品”标识后销售

D.直接销毁

7.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.生产商名称和地址

C.食品成分表和过敏原提示

D.食品认证标志（如有机认证）

8.某食品加工厂使用防腐剂时，以下做法正确的是？

A.超量使用以延长保质期

B.按照国家标准限量使用

C.隐藏成分不标注

D.使用未经批准的防腐剂

9.食品安全事故发生后，报告的时限要求是？

A.2小时内

B.4小时内

C.6小时内

D.12小时内

10.某地区发生沙门氏菌食物中毒，初步调查发现与哪项因素高度相关？

A.食品包装破损

B.食品储存温度不当

C.食品添加剂超标

D.食品生产者资质不全

二、多选题（共5题，每题3分）

1.食品生产过程中的关键控制点（CCP）通常包括哪些环节？

A.原料验收

B.杀菌过程

C.包装环节

D.成品检验

E.设备清洗

2.餐饮服务场所的卫生管理要求包括？

A.员工健康证定期检查

B.餐具消毒符合国家标准

C.厨房地面每日清洁

D.食品储存分区管理

E.使用一次性餐具减少污染

3.食品标签上必须标注的警示信息包括？

A.“本产品不能代替药物”

B.“开启后请冷藏保存”

C.“过敏原：牛奶、鸡蛋”

D.“本产品无添加剂”

E.“保质期：2026年12月31日”

4.食品安全事故应急处理中，需要收集的证据包括？

A.病例诊断证明

B.食品留样

C.食品溯源信息

D.员工操作记录

E.调查询问笔录

5.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？

A.HACCP计划

B.卫生规范

C.产品追溯系统

D.供应商审核

E.员工培训记录

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得添加非食用物质。（√）

2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）

3.餐饮服务场所的冰箱温度应低于5℃。（×）（正确应为≤10℃）

4.食品标签上的“无糖”可以指天然糖或人工糖。（√）

5.食品安全事故调查结束后，相关记录应当长期保存。（√）

6.食品运输车辆必须保持清洁，不得交叉运输生熟食品。（√）

7.婴幼儿食品中可以添加少量酒精以增加风味。（×）

8.食品生产者可以自行制定严于国家标准的食品安全企业标准。（√）

9.食品从业人员必须每年进行一次健康检查。（√）

10.食品标签上的营养成分表可以省略不标。（×）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述食品生产过程中防止交叉污染的常见措施。

-空间分区：生熟分开、原辅料与成品分开；

-工具区分：使用专用设备；

-人员管理：洗手消毒、着装规范；

-消毒措施：环境、设备定期消毒。

2.简述食品安全事故的应急处置流程。

-立即停止可疑食品供应；

-保护现场并封存留样；

-报告当地监管部门；

-开展病例调查和病因分析；

-采取召回和救治措施。

3.简述食品标签上必须标注的内容。

-产品名称、配料表、净含量；

-生产日期、保质期、生产商信息；

-食品安全国家标准号、过敏原提示；

-贮存条件、生产许可证号。

4.简述餐饮服务场所的卫生管理要点。

-厨房环境清洁：地面、墙壁、设备定期清洁消毒；

-食品安全控制：生熟分开、烧熟煮透；

-员工卫生：持健康证上岗、勤洗手；

-废弃物管理：分类存放并及时处理。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.