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蛋白质与维生素知识.pdf

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    蛋白质维生素

    一、蛋白质

    1．蛋白质的存在：及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，

    富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。

    2．蛋白质的作用：是必需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物

    质。

    没有蛋白质就没有生命。

    如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

    3．蛋白质与氨基酸的关系：

    蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。

    食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，

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