2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，发酵面团的最佳时间为多少小时？

A.1

B.4

C.2-3

D.6

A.1小时

B.4小时

C.2-3小时

D.6小时

2、制作包子时，面团松弛的常规时间是多久？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.1天

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.1天

3、秦岭核桃油在面点中的作用主要是什么？

A.增加色泽

B.补充营养

C.提高韧性

D.防止氧化

A.增加色泽

B.补充营养

C.提高韧性

D.防止氧化

4、制作花卷时，面团醒发温度应控制在多少℃？

A.10

B.20

C.25-30

D.40

A.10℃

B.20℃

C.25-30℃

D.40℃

5、调配碱水时，面粉与食用碱的常用比例是？

A.100:1

B.100:5

C.100:10

D.100:20

A.100:1

B.100:5

C.100:10

D.100:20

6、广式月饼的饼皮厚度通常为多少厘米？

A.0.2

B.0.3-0.5

C.0.8

D.1.2

A.0.2cm

B.0.3-0.5cm

C.0.8cm

D.1.2cm

7、豆沙馅中红豆与糖的比例一般为？

A.1:1

B.5:1

C.6:1

D.10:1

A.1:1

B.5:1

C.6:1

D.10:1

8、蒸制馒头时，最佳火候是？

A.大火快速蒸

B.中火慢蒸

C.关火焖蒸

D.永不熄火

A.大火快速蒸

B.中火慢蒸

C.关火焖蒸

D.永不熄火

9、制作糖心包时，糖心的填充时机应为？

A.面团成型后

B.醒发完成时

C.包制前填充

D.蒸制中途

A.面团成型后

B.醒发完成时

C.包制前填充

D.蒸制中途

10、秦岭核桃油在面点中的特殊价值主要体现在？

A.增加油性

B.提升保鲜性

C.补充不饱和脂肪酸

D.降低成本

A.增加油性

B.提升保鲜性

C.补充不饱和脂肪酸

D.降低成本

11、陕西地区常用中筋面粉的蛋白质含量标准范围是？

A.10%-15%

B.18%-22%

C.22%-25%

D.28%-30%

12、中式面点制作中，和面时常用的工具是？

A.擀面杖

B.切面刀

C.面团成型模具

D.面盆

13、发酵面团的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

14、制作糖油酥时，油脂与糖的比例通常为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

15、以下哪种设备主要用于和面？

A.发面箱

B.面团成型机

C.面团搅拌机

D.面团切割机

16、制作花卷时，最后应进行的步骤是？

A.揉搓排气

B.切割成型

C.醒发15分钟

D.擀平整形

17、中式面点制作中，设备清洁的规范要求是？

A.每日使用后清洁

B.每周清洁

C.每月清洁

D.无需清洁

18、制作月饼时，选择模具的主要依据是？

A.模具材质

B.模具图案

C.模具耐高温性

D.模具价格

19、和面时控制水温的主要目的是？

A.加速发酵

B.调节面团温度

C.增加筋度

D.提高出粉率

20、陕西传统“臊子面”中，臊子的主要原料不包括？

A.猪肉

B.豆腐干

C.豆角

D.胡萝卜

21、陕西臊子面的臊子中，豆瓣酱与甜面酱的常用比例是多少？

A.2:1

B.1:2

C.3:1

D.1:1

22、油泼面的泼油温度应控制在多少℃？

A.120-140℃

B.160-180℃

C.80-100℃

D.200-220℃

23、制作陕西花卷时，面团整形应采用哪种手法？

A.滚圆后直接擀平

B.排列成条状叠压

C.揉成球状后压扁

D.切块后平铺拉伸

24、肉夹馍的馍胚发酵时间一般为多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

25、陕西凉皮中酸浆的发酵温度应控制在多少℃？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

26、油条的面团经多少次折叠摔打可使口感松脆？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

27、陕西传统臊子肉中，猪肉与肥膘的比例一般为？

A.7:3

B.5:5

C.8:2

D.6:4

28、陕西麻花辫子的辫法属于哪