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2026年食品安全技术顾问分析师面试题参考

一、单选题（共5题，每题2分）

注：请根据题目要求选择最符合的选项。

1.食品安全风险评估的核心内容不包括以下哪一项？

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品中污染物限量制定

D.风险控制措施建议

2.我国《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有活动

3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

4.某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，初步怀疑为集体聚餐所致。以下哪项措施应优先采取？

A.立即停供可疑食品

B.对患者进行隔离治疗

C.对聚餐场所进行消毒

D.以上所有措施

5.食品安全国家标准中的“最大残留限量”（MRL）是指什么？

A.食品中允许存在的最高污染物含量

B.食品中允许存在的最低污染物含量

C.食品中污染物不得检出的限量

D.食品中污染物允许的波动范围

二、多选题（共5题，每题3分）

注：请根据题目要求选择所有符合的选项。

1.食品安全风险监测的主要目的包括哪些？

A.评估食品安全风险

B.为食品安全标准制定提供依据

C.评价食品安全控制措施效果

D.发现新的食品安全问题

2.食品标签上必须标明的内容有哪些？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.营养成分表

3.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于违法行为？

A.使用过期食品原料

B.食品未按规定索证索票

C.从非定点单位采购食品添加剂

D.食品添加剂超范围使用

4.食品安全事故应急处置的基本原则包括哪些？

A.快速响应

B.依法处置

C.统一调度

D.公开透明

5.转基因食品的安全性评价需要考虑哪些方面？

A.生物学安全性

B.食品营养价值

C.食用安全性

D.环境安全性

三、判断题（共5题，每题2分）

注：请判断下列说法的正误。

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。

2.食品生产经营者可以自行制定食品检验方法。

3.食品添加剂使用时，可以超过国家规定的限量。

4.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

5.食品安全风险交流的主要形式包括座谈会、新闻发布会等。

四、简答题（共4题，每题5分）

注：请简要回答下列问题。

1.简述食品安全风险评估的基本流程。

2.食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任？

3.什么是“食源性疾病”？如何预防？

4.食品标签上常见的误导性信息有哪些？如何避免？

五、论述题（共2题，每题10分）

注：请结合实际案例或行业现状，深入分析下列问题。

1.我国食品安全抽检监测制度的现状及改进建议。

2.如何加强食品安全风险交流，提升公众食品安全意识？

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.答案：C

解析：食品安全风险评估的核心内容包括暴露评估、健康风险评估和风险特征分析，而食品中污染物限量制定属于食品安全标准制定范畴，不属于风险评估核心内容。

2.答案：D

解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的各项工作，包括食品采购、加工、销售等活动。

3.答案：B

解析：婴幼儿食品中对阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的使用有严格限制，部分地区禁止在婴幼儿食品中使用。山梨酸钾、蔗糖和碳酸氢钠在婴幼儿食品中允许按规定使用。

4.答案：D

解析：沙门氏菌食物中毒事件应立即采取停供可疑食品、隔离治疗患者、消毒聚餐场所等多措施综合控制，以防止疫情扩散。

5.答案：A

解析：最大残留限量（MRL）是指食品中允许存在的最高污染物含量，超过该限量则认为该食品不安全。

二、多选题答案与解析

1.答案：A、B、C、D

解析：食品安全风险监测旨在评估风险、支持标准制定、评价控制措施效果、发现新问题，具有全面性。

2.答案：A、B、C

解析：食品标签必须标明名称、生产日期/保质期、生产者地址。营养成分表属于推荐标示内容，并非强制。

3.答案：A、B、C、D

解析：以上行为均违反《食品安全法》相关规定，属于违法行为。

4.答案：A、B、C、D

解析：食品安全事故应急处置应遵循快速响应、依法处置、统一调度、公开透明等原则。

5.答案：A、B、C、D

解析：转基因食品的安全性评价需全面考虑生物学、营养价值、食用及环境安全性。

三、判断题答案与解析

1.答案：×

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（现为