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2026年最新酿酒考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是：

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和乳酸

答案：A

2.下列哪种物质是酿酒过程中常用的消毒剂？

A.氯化钠

B.高锰酸钾

C.乙醇

D.氢氧化钠

答案：C

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是：

A.发酵糖类

B.分解蛋白质

C.分解淀粉

D.合成脂肪

答案：C

4.下列哪种酒属于发酵酒？

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

答案：C

5.酿酒过程中，常用的灭菌方法不包括：

A.热灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学灭菌

D.过滤灭菌

答案：B

6.酿酒过程中，常用的酵母菌种是：

A.醋酸菌

B.酪酸菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

答案：C

7.下列哪种物质是酿酒过程中常用的澄清剂？

A.活性炭

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.乙酸

答案：A

8.酿酒过程中，常用的发酵温度范围是：

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

9.下列哪种酒属于蒸馏酒？

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

答案：D

10.酿酒过程中，常用的过滤材料是：

A.活性炭

B.纸张

C.陶瓷

D.石英

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的产物是乙醇和二氧化碳。

2.酿酒过程中，常用的消毒剂是乙醇。

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是分解淀粉。

4.酿酒过程中，常用的灭菌方法包括热灭菌、化学灭菌和过滤灭菌。

5.酿酒过程中，常用的酵母菌种是酵母菌。

6.酿酒过程中，常用的澄清剂是活性炭。

7.酿酒过程中，常用的发酵温度范围是20-30℃。

8.酿酒过程中，常用的过滤材料是陶瓷。

9.酿酒过程中，常用的蒸馏酒是白酒。

10.酿酒过程中，常用的发酵剂是酵母菌。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行有氧呼吸的主要产物是乙醇和二氧化碳。（×）

2.酿酒过程中，常用的消毒剂是氯化钠。（×）

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是分解脂肪。（×）

4.酿酒过程中，常用的灭菌方法包括紫外线灭菌。（×）

5.酿酒过程中，常用的酵母菌种是乳酸菌。（×）

6.酿酒过程中，常用的澄清剂是氢氧化钠。（×）

7.酿酒过程中，常用的发酵温度范围是0-10℃。（×）

8.酿酒过程中，常用的过滤材料是纸张。（×）

9.酿酒过程中，常用的蒸馏酒是葡萄酒。（×）

10.酿酒过程中，常用的发酵剂是醋酸菌。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。

酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用。它们通过无氧呼吸将糖类转化为乙醇和二氧化碳，从而产生酒精。此外，酵母菌还能产生一些风味物质，如酯类和酚类，这些物质对酒的风味有重要影响。

2.简述酿酒过程中常用的消毒方法。

酿酒过程中常用的消毒方法包括热灭菌、化学灭菌和过滤灭菌。热灭菌通过高温杀死微生物，化学灭菌使用化学消毒剂如乙醇，过滤灭菌通过过滤材料去除微生物。

3.简述酿酒过程中常用的澄清剂。

酿酒过程中常用的澄清剂是活性炭。活性炭具有很强的吸附能力，可以吸附酒中的杂质和异味物质，使酒液更加清澈。

4.简述酿酒过程中常用的发酵温度范围。

酿酒过程中常用的发酵温度范围是20-30℃。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，发酵速度较快，产酒率也较高。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何提高酿酒过程中的乙醇产量？

要提高酿酒过程中的乙醇产量，可以采取以下措施：优化酵母菌种，选择高产乙醇的酵母菌株；控制发酵条件，如温度、pH值和通气量，以促进酵母菌的代谢；添加适量的营养物，如氮源和磷源，以提高酵母菌的繁殖和代谢能力。

2.如何去除酿酒过程中的异味物质？

要去除酿酒过程中的异味物质，可以采取以下措施：使用活性炭进行吸附，活性炭可以吸附酒中的异味物质；进行蒸馏，通过蒸馏可以去除酒中的挥发性异味物质；控制发酵条件，避免产生过多的异味物质。

3.如何控制酿酒过程中的发酵温度？

要控制酿酒过程中的发酵温度，可以采取以下措施：使用恒温设备，如发酵罐和恒温箱，以保持发酵温度的稳定；监测发酵温度，及时调整温度，避免过高或过低；选择合适的酵母菌种，不同酵母菌种的适宜发酵温度不同。

4.如何选择合适的酵母菌种？

要选择合适的酵母菌种，可以采取以下措施：根据酒的种类和风味要求选择相应的酵母菌种；考虑酵母菌种的产酒能力和发酵性能；进行酵母菌种试验，评估不同酵母菌种在酿酒过程中的表现。

答案和解析

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

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