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《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案
一、单选题
1.抑制和减少腌制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()
A、抗坏血酸
B、醋酸
C、酒石酸
D、乳酸
答案：A
2.配制1000mL0.1mol/LHCI溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCI)
A、0.84mL
B、8.4mL
C、1.2mL
D、12mL
答案：B
3.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点()
A、蔬菜腐烂变质
B、煮熟的菜存放过久
C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D、正常烹调的新鲜蔬菜
答案：D
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