2026年最新西餐考试做法大全及答案.docVIP

2026年最新西餐考试做法大全及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.法国菜中的经典菜式布列塔尼式海鲜可丽饼，其主要原料不包括以下哪一项？

A.鱼肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.糖

2.意大利菜中，以下哪种酱汁通常用于制作意式肉酱面？

A.白酱

B.番茄酱

C.青酱

D.奶油酱

3.西餐中，牛排的熟度分为几种？

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

4.西班牙菜中的塔帕斯，通常不包括以下哪种食物？

A.小份海鲜

B.炸小肉饼

C.沙拉

D.水果沙拉

5.德国菜中的香肠，以下哪种香肠通常用于制作烤香肠？

A.博洛尼亚香肠

B.红肠

C.萨克森香肠

D.维也纳香肠

6.美国菜中的汉堡包，通常不包括以下哪种配料？

A.生菜

B.番茄

C.洋葱

D.炸薯条

7.英国菜中的鱼和薯条，通常使用的鱼类是？

A.鲑鱼

B.鳕鱼

C.鲈鱼

D.鲤鱼

8.法国菜中的鹅肝酱，通常搭配哪种酒？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.葡萄酒

D.啤酒

9.比利时菜中的华夫饼，通常不包括以下哪种口味？

A.巧克力

B.香草

C.水果

D.咖啡

10.奥地利菜中的维也纳炸鸡，通常不包括以下哪种配料？

A.面包糠

B.鸡蛋

C.奶油

D.芝士

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.法国菜中的蜗牛通常用______烹饪。

2.意大利菜中的意式肉酱面通常用______作为主要酱汁。

3.西餐中，牛排的熟度分为______、______、______和______。

4.西班牙菜中的塔帕斯通常用______作为主要餐具。

5.德国菜中的香肠通常用______作为主要烹饪方式。

6.美国菜中的汉堡包通常用______作为主要面包类型。

7.英国菜中的鱼和薯条通常用______作为主要鱼类。

8.法国菜中的鹅肝酱通常用______作为主要搭配酒。

9.比利时菜中的华夫饼通常用______作为主要口味。

10.奥地利菜中的维也纳炸鸡通常用______作为主要配料。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.法国菜中的蜗牛通常用奶油烹饪。（正确/错误）

2.意大利菜中的意式肉酱面通常用番茄酱作为主要酱汁。（正确/错误）

3.西餐中，牛排的熟度分为三分、五分、七分和全熟。（正确/错误）

4.西班牙菜中的塔帕斯通常用小盘作为主要餐具。（正确/错误）

5.德国菜中的香肠通常用烧烤作为主要烹饪方式。（正确/错误）

6.美国菜中的汉堡包通常用全麦面包作为主要面包类型。（正确/错误）

7.英国菜中的鱼和薯条通常用鲑鱼作为主要鱼类。（正确/错误）

8.法国菜中的鹅肝酱通常用白葡萄酒作为主要搭配酒。（正确/错误）

9.比利时菜中的华夫饼通常用巧克力作为主要口味。（正确/错误）

10.奥地利菜中的维也纳炸鸡通常用奶油作为主要配料。（正确/错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述法国菜中的蜗牛的制作步骤。

2.简述意大利菜中的意式肉酱面的制作步骤。

3.简述西餐中牛排的熟度分类及特点。

4.简述西班牙菜中的塔帕斯的制作步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道完美的法国蜗牛？

2.如何制作一道完美的意大利意式肉酱面？

3.如何判断一道牛排的熟度？

4.如何制作一道完美的西班牙塔帕斯？

答案和解析

一、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.D

5.D

6.D

7.B

8.A

9.D

10.D

二、填空题

1.奶油

2.番茄酱

3.三分、五分、七分、全熟

4.小盘

5.烧烤

6.全麦面包

7.鳕鱼

8.白葡萄酒

9.巧克力

10.芝士

三、判断题

1.正确

2.正确

3.错误

4.正确

5.正确

6.错误

7.错误

8.正确

9.正确

10.错误

四、简答题

1.法国菜中的蜗牛的制作步骤：

-准备新鲜的蜗牛，清洗干净。

-将蜗牛放入沸水中焯水，去除泥味。

-准备蜗牛酱，通常用黄油、大蒜、香草等调味料。

-将蜗牛放入蜗牛壳中，倒入蜗牛酱。

-用烤箱烤制至蜗牛熟透。

2.意大利菜中的意式肉酱面的制作步骤：

-准备意面，煮至八分熟。

-准备肉酱，通常用牛肉末、番茄酱、洋葱等调味料。

-将肉酱煮至浓稠。

-将意面与肉酱混合，煮至意面熟透。

3.西餐中牛排的熟度分类及特点：

-三分熟：内部血红色，中心温度约52°C。

-五分熟：内部大部分为红色，中心温度约57°C。

-七分熟：内部为粉红色，中心温度约63°C。

-全熟：内部为灰褐色，中心温度约68