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(完整word版)《食品理化检验与分析》期末试题

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.1.食品理化检验与分析中，什么是灰分？()

A.食品中不可燃的物质

B.食品中的有机物质

C.食品中的水分

D.食品中的脂肪

2.2.在滴定分析中，什么是滴定终点？()

A.滴定剂与待测物质反应完全的时刻

B.滴定剂与待测物质开始反应的时刻

C.滴定剂过量加入的时刻

D.滴定剂不足的时刻

3.3.食品中常见的污染物有哪些？()

A.微生物污染，化学污染，物理污染

B.营养素，水分，灰分

C.蛋白质，脂肪，碳水化合物

D.氧气，二氧化碳，氮气

4.4.在食品中，什么是食品添加剂？()

A.增加食品营养价值的物质

B.增加食品口感和风味的物质

C.延长食品保质期的物质

D.以上都是

5.5.食品中维生素的测定方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.分光光度法，电化学法，色谱法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

6.6.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.原子吸收光谱法，电感耦合等离子体质谱法，原子荧光光谱法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

7.7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.气相色谱法，液相色谱法，酶联免疫吸附测定法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

8.8.食品中脂肪的测定方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.紫外-可见光谱法，红外光谱法，质谱法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

9.9.食品中蛋白质的测定方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.凯氏定氮法，比色法，分光光度法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

10.10.食品中水分的测定方法有哪些？()

A.滴定法，重量法，容量法

B.烘箱干燥法，卡尔费休法，折光法

C.比色法，重量法，容量法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.动物病原体

12.2.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养

13.3.在食品理化检验中，常用的分析方法有哪些？()

A.滴定法

B.色谱法

C.电化学法

D.光谱法

14.4.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品原料中的天然存在

B.食品加工过程中的污染

C.食品包装材料的影响

D.环境污染

15.5.食品中维生素的测定方法有哪些特点？()

A.灵敏度高

B.精密度好

C.选择性好

D.操作简便

三、填空题(共5题)

16.1.食品中的蛋白质经过酶促水解，最终产物主要是氨基酸。

17.2.在食品中，灰分通常被用来测定食品中矿物质的总含量。

18.3.食品中的水分含量可以通过烘干法进行测定。

19.4.食品中维生素的测定，常用的方法是高效液相色谱法。

20.5.在滴定分析中，指示剂的作用是当滴定达到终点时，溶液的酸碱度发生变化，使指示剂颜色发生改变。

四、判断题(共5题)

21.1.食品中的脂肪含量可以通过燃烧法直接测定。()

A.正确B.错误

22.2.食品中维生素的测定都需要进行提取和净化处理。()

A.正确B.错误

23.3.食品中的重金属污染只会来源于食品本身，不会受到环境的影响。()

A.正确B.错误

24.4.食品添加剂可以无限量地添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

25.5.食品中的蛋白质含量可以通过凯氏定氮法直接测定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品中微生物污染的途径及预防措施。

27.2.解释什么是食品添加剂，并说明其在食品工业中的作用。

28.3.阐述食品中重金属污染的来源及其对人体健康的危害。

29.4.描述高效液相色谱法的基本原理及其在食品分析中的应用。

30.5.如何确保食品理化检验结果的准确性和可靠性？

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