2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(技师)历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(技师)历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、白酒窖泥中微生物群落的核心功能是？

A.提取风味物质

B.降解杂质

C.产生糖分

D.维持发酵环境稳定

2、白酒蒸馏掐头去尾的合理区间是？

A.前段5%

B.尾段8%

C.前段8%+尾段5%

D.前段5%+尾段8%

3、白酒陈酿过程中起主导作用的物质是？

A.酒精度

B.酸酯平衡

C.多糖类

D.色素

4、白酒杀菌常用的高温处理温度是？

A.60℃

B.80℃

C.90℃

D.120℃

5、白酒勾调时先酯后酸原则的主要目的是？

A.降低成本

B.提升稳定性

C.增强香气

D.简化工艺

6、白酒蒸馏器冷却水循环系统的关键参数是？

A.流量10m3/h

B.温差≤5℃

C.压力0.3MPa

D.水质硬度≤50mg/L

7、白酒窖泥活菌数保存的有效方法是？

A.-20℃冷冻

B.45℃恒温

C.50%糖化液浸泡

D.固体发酵保存

8、白酒储存容器材质首选的是？

A.不锈钢316L

B.深色陶坛

C.不锈钢304

D.玻璃容器

9、白酒过滤精度达到多少才能通过国标？

A.0.5μm

B.1μm

C.2μm

D.5μm

10、白酒生产中缓火蒸馏的核心目的是？

A.提高出酒率

B.控制酒精度

C.增加酯类含量

D.减少能耗

11、白酒酿造中，影响酒体老熟速度的关键因素是？

A.气候条件

B.酒精度数

C.储存容器材质

D.空气流通程度

12、白酒蒸馏时，掐头去尾的工艺目的是什么？

A.提高出酒率

B.去除低沸点有害物质

C.降低酒精度数

D.减少蒸馏时间

13、白酒发酵过程中，酵母菌最适生长温度是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

14、下列哪种物质是白酒中的典型酯类物质？

A.乙酸乙酯

B.丙酸丁酯

C.乳酸丙酯

D.乙酸丁酯

15、白酒勾调时，先酯后酸原则的主要目的是？

A.提高酒体稳定性

B.增加香气复杂度

C.降低成本

D.缩短生产周期

16、白酒生产中，地缸发酵相比其他发酵方式的独特优势是？

A.缩短发酵周期

B.提高出酒率

C.促进微生物群落多样性

D.降低能耗

17、白酒蒸馏设备中的掐尾操作通常在哪个阶段进行？

A.首馏阶段

B.中馏阶段

C.尾馏阶段

D.全程均匀操作

18、白酒生产中，闻香环节主要检测哪类物质？

A.酸类物质

B.酯类物质

C.酒精度数

D.有机酸酯

19、白酒生产中，三看工艺检查主要针对哪些环节？

A.原料粉碎

B.发酵温度

C.蒸馏时间

D.勾调比例

20、白酒生产中，掐头去尾操作中头指的是？

A.首馏阶段产物

B.中馏阶段产物

C.尾馏阶段产物

D.全程均匀产物

21、白酒发酵过程中，主要参与糖类转化的微生物是？

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.淀粉酶

22、传统蒸馏设备主要使用哪种结构？

A.甑锅

B.壶式

C.塔式

D.管式

23、白酒基酒储存时，最佳温度应控制在？

A.5℃以下

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30℃以上

24、白酒生产中，制曲微生物以哪种为主？

A.酵母菌

B.淀粉酶

C.红曲霉

D.霉曲霉

25、白酒蒸馏时，酒糟温度超过多少℃需立即停止？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

26、白酒勾调时，以味定酒原则的核心是？

A.色泽一致

B.酒精度统一

C.香气平衡

D.酸度匹配

27、白酒生产中，高温制曲的目的是？

A.杀灭杂菌

B.促进酶活

C.简化工艺

D.降低能耗

28、白酒陈酿时，木桶材质哪种最有利于酯类生成？

A.橡胶

B.混凝土

C.柚木

D.铁质

29、白酒生产中，地缸发酵的关键控制点是？

A.湿度85%

B.温度25℃

C.乳酸菌比例

D.空气交换

30、白酒中，哪种成分是判断酒体厚度的关键？

A.酒精度

B.色泽

C.酯类物质

D.酸度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、白酒酿造的核心工艺阶段包括哪些？

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.过滤

F.包装

32、酵母菌在白酒发酵中的特性包括哪些？

A.嗜中性环境

B.耐高温（＞50℃）

C.耐低氧条件

D.代谢产物以乙醇为主

E.产酯能力弱

33、白酒蒸馏设备的关键部件包括哪些？

A.发酵罐

B.甑桶

C.冷凝管

D.冷却器

E.换热器

34、影响白酒水质的主要因素有哪