第四章学前儿童营养卫生.pptVIP

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过量与不足的危害

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第四节托幼机构的膳食管理;一、膳食管理要求;;;*;;;食谱案例;*;*;;;;;四、托幼机构膳食调查;称量法;带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】;食前带量食谱营养分析表;食后膳食营养量计算;说明;评定膳食的营养质量，主要从托幼园所平均每人每日营养素摄入量占推荐的平均每日膳食营养素参考摄入量的比例、摄入能量的食物来源和分布、能量的营养素来源和分布、蛋白质的来源于分布等方面进行综合评价。

三餐一点儿童达到平均供给量的80%以上；两餐一点儿童热能达到平均供给量的80%;3.饮食管理;（5）准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜

（6）食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证（食品卫生许可证、工商营业执照）、蔬菜农药检测记录等等

（7）主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施

（8）工作人员（包括炊事员）伙食与儿童伙食严格分开