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食品营养学题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补身体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持细胞渗透压

D.调节体温

2.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.红斑狼疮

D.贫血

3.以下哪种食物中含铁量最高？()

A.鸡蛋

B.鸡肉

C.猪肝

D.牛奶

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中胆固醇水平

C.提供能量

D.改善血糖水平

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.水果

6.维生素D的主要来源是？()

A.食物

B.日晒

C.药物补充

D.以上都是

7.以下哪种食物富含维生素E？()

A.麦片

B.鸡蛋

C.花生油

D.牛奶

8.以下哪种食物富含维生素B1？()

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.米饭

9.以下哪种食物富含钾？()

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.梨

10.以下哪种食物富含锌？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆类

B.鸡蛋

C.鱼

D.米饭

E.水果

12.以下哪些营养素与视力健康密切相关？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B1

E.维生素B2

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.动物内脏

E.奶制品

14.以下哪些食物属于低脂食品？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.全脂牛奶

E.植物油

15.以下哪些食物富含钙质？()

A.酸奶

B.奶酪

C.豆浆

D.鸡蛋

E.猪肝

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

17.维生素D的主要来源是______。

18.膳食纤维对肠道健康的益处包括______。

19.以下哪种维生素被称为抗坏血酸？

20.人体缺铁会导致______。

四、判断题(共5题)

21.所有全谷物食品都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过日常饮食充分获得。()

A.正确B.错误

23.人体可以自行合成所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

24.植物油的脂肪含量比动物油低。()

A.正确B.错误

25.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的主要生理功能。

27.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

28.如何通过饮食来预防维生素A的缺乏？

29.为什么说蛋白质是人体重要的营养素？

30.如何正确选择和搭配膳食，以获取均衡的营养？

食品营养学题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质不直接参与调节体温，而是通过维持身体的代谢和生理功能来间接影响体温。

2.【答案】B

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，缺乏会导致夜盲症。

3.【答案】C

【解析】猪肝是含铁量非常高的食物，尤其是血红素铁，易于人体吸收。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维本身不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动，降低胆固醇，改善血糖水平等。

5.【答案】C

【解析】豆浆是植物性食品中含钙量较高的食物，对于素食者来说是一个很好的钙质来源。

6.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤，食物中的含量相对较少。

7.【答案】C

【解析】花生油是富含维生素E的植物油，对于抗氧化有很好的作用。

8.【答案】A

【解析】燕麦是富含维生素B1的全谷物食品，有助于维持神经系统健康。

9.【答案】C

【解析】香蕉是富含钾的水果，有助于维持心脏健康和肌肉功能。

10.【答案】D

【解析】瘦肉、鱼类和蛋类都是锌的良好来源，锌对于免疫系统、伤口愈合等都非常重要。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】豆类、鸡蛋和鱼都是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸。米饭和水果虽然含有蛋白质，但含量较低，不属于优质蛋白质来源。

12.【