食品营养学_练习题_选择填空..docxVIP

食品营养学_练习题_选择填空.

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物

C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水

D.糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和水

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的基本物质

B.作为能量来源

C.参与激素的合成

D.维持体液平衡

3.维生素A缺乏可能导致哪些疾病？()

A.佝偻病

B.视力障碍

C.贫血

D.痛风

4.下列哪种食物富含钙质？()

A.燕麦

B.芝麻

C.玉米

D.红薯

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.降低胆固醇，预防心血管疾病

D.促进维生素的吸收

6.以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼类

D.牛奶

7.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.药物补充

D.维生素A转化

8.贫血的主要原因是哪些营养素的缺乏？()

A.铁和叶酸

B.钙和锌

C.钾和镁

D.蛋白质和脂肪

9.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？()

A.红肉

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

10.以下哪种食物富含维生素B群？()

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.海产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

12.以下哪些食物富含植物蛋白？()

A.豆类

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的食用时间

14.以下哪些疾病与营养素缺乏有关？()

A.贫血

B.痛风

C.佝偻病

D.糖尿病

15.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.肉类

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和__。

17.在蛋白质的氨基酸组成中，人体不能自身合成的氨基酸称为__。

18.维生素A的活性形式是__。

19.膳食纤维主要存在于__中。

20.钙的吸收主要受到__的影响。

四、判断题(共5题)

21.所有植物性食品都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，同时也是能量来源。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成年人不会患佝偻病。()

A.正确B.错误

24.食物的烹饪时间越长，营养素损失越少。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过食物摄入足够的维生素和矿物质，无需额外补充。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的主要生理功能。

27.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

28.什么是平衡膳食？为什么平衡膳食对健康非常重要？

29.蛋白质在人体中有哪些重要的生理功能？

30.如何通过饮食预防骨质疏松症？

食品营养学_练习题_选择填空.

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。碳水化合物通常被归类为糖类。

2.【答案】B

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织的基本物质、参与激素的合成和维持体液平衡，但不作为主要的能量来源。

3.【答案】B

【解析】维生素A缺乏可能导致视力障碍，如夜盲症。佝偻病通常与维生素D缺乏有关，贫血可能与铁、叶酸等营养素缺乏有关，痛风与嘌呤代谢紊乱有关。

4.【答案】B

【解析】芝麻是富含钙质的食物。燕麦、玉米和红薯虽然含有一定量的钙，但含量相对较低。

5.【答案】B

【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘。同时，它还有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

6.【答案】C

【解析】鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，特别是深海鱼类。鸡蛋、猪肉和牛奶中虽然也含有不饱和脂肪酸，但含量相对较低。

7.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射。皮肤中的