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食品安全知识200题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，预包装食品标签中应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产厂家

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.合成色素

3.食品中农药残留限量标准是由哪个部门负责制定？()

A.农业部

B.卫生部

C.质检总局

D.商务部

4.食用油脂中酸价超标可能导致的危害是？()

A.消化不良

B.脂肪肝

C.腹泻

D.以上都是

5.下列哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟肉制品

B.生鲜蔬菜

C.熟食卤味

D.冷冻食品

6.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食物？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都不是

7.食品中的重金属主要来源于哪些途径？()

A.食品原料种植养殖

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

8.食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.封存事故食品

B.通知相关部门

C.抽取样品检测

D.以上都是

9.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存运输

D.以上都是

10.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.氨基酸

D.水分

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工时间过长

C.食品容器不清洁

D.食品在室温下长时间存放

12.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产过程监管

B.食品流通环节监管

C.食品消费环节监管

D.食品安全标准制定

13.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.抗结剂

D.感官强化剂

14.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品包装材料

15.在食品安全事故应急处理中，应采取哪些措施？()

A.封存事故食品

B.通知相关部门

C.抽取样品检测

D.向公众发布信息

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应包括食品的（）。

17.食品中常见的致病菌包括（）等。

18.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

19.食品安全标准中，对食品中污染物限量值的规定是为了保障（）。

20.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并（）。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留是正常现象，无需过多关注。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全风险监测？

27.问：如何正确识别食品标签上的营养成分信息？

28.问：为什么说预防食物中毒要从“源头”抓起？

29.问：什么是食品安全国家标准？

30.问：为什么提倡食用新鲜蔬菜和水果？

食品安全知识200题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》和《预包装食品标签通则》，预包装食品标签中应包含食品名称、生产日期、生产厂家等信息。

2.【答案】A

【解析】糖、盐和酱油是食品的天然成分，而合成色素是食品添加剂，用于改善食品的色泽。

3.【答案】C

【解析】《食品安全法》规定，国家质检总局负责食品中农药残留限量标准的制定。

4.【答案】D

【解析】食用油脂中酸价超标可能导致消化不良、脂肪肝、腹泻等多种健康问题。

5.【答案】C

【解析】熟食卤味在制作和储存过程中容易受到细菌污染，因此更容易发生食物中毒。

6.【答案】A

【解析】亚硝酸盐主要来源于肉类，尤其是在腌制、熏烤等加工过程中含量较高。

7.【答案】D

【解析】食品中的重金属可能来源于食品原料种植养殖、加工过程以及包装材料等。

8.