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酿酒酵母菌HMO2蛋白质晶体学特性与功能关联的探索性研究
一、引言
1.1研究背景与意义
酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真核生物，与人类的生产生活及科研工作紧密相连。在工业领域，它是发酵行业的关键微生物，广泛应用于食品和饮料产业，如啤酒、葡萄酒的酿造以及面包的制作。在啤酒酿造中，酿酒酵母将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味和口感；在葡萄酒酿造时，不同菌株的酿酒酵母对葡萄酒的香气、口感和品质起着决定性作用；制作面包过程中，酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的质地。此外，酿酒酵母在生物燃料生产领域也具有重要价值，可通过发
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