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2025年酒体技术员题库及答案

一、单项选择题

1.酒体技术员在酿造过程中主要负责监控哪项关键指标？

A.温度

B.水分

C.酒精度

D.酸碱度

答案：C

2.在葡萄酒酿造中，哪种酵母菌最常用于提高酒体的复杂性？

A.Saccharomycescerevisiae

B.Candidaglabrata

C.Aspergillusniger

D.Kluyveromycesmarxianus

答案：A

3.酒体技术员在调配酒体时，通常使用哪种方法来增加酒的甜度？

A.添加糖浆

B.添加酸

C.添加酒精

D.添加果味

答案：A

4.在啤酒酿造中，哪种设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.冷凝器

C.过滤器

D.蒸汽锅炉

答案：B

5.酒体技术员在检测酒体时，通常使用哪种仪器来测量酒精度？

A.pH计

B.密度计

C.酒精计

D.酸度计

答案：C

6.在葡萄酒酿造中，哪种发酵方式能产生更多的酯类香气？

A.冷发酵

B.温发酵

C.低温发酵

D.高温发酵

答案：B

7.酒体技术员在处理酒体时，通常使用哪种方法来去除异味？

A.澄清

B.过滤

C.澄清和过滤

D.发酵

答案：C

8.在啤酒酿造中，哪种原料主要用于增加啤酒的苦味？

A.麦芽

B.麦芽和啤酒花

C.啤酒花

D.水分

答案：C

9.酒体技术员在检测酒体时，通常使用哪种方法来评估酒的口感？

A.化学分析

B.感官评价

C.微生物检测

D.物理检测

答案：B

10.在葡萄酒酿造中，哪种设备主要用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.过滤器

C.澄清罐

D.蒸汽锅炉

答案：B

二、多项选择题

1.酒体技术员在酿造过程中需要监控哪些关键指标？

A.温度

B.水分

C.酒精度

D.酸碱度

E.氧气含量

答案：A,B,C,D,E

2.在葡萄酒酿造中，哪些酵母菌常用于提高酒体的复杂性？

A.Saccharomycescerevisiae

B.Candidaglabrata

C.Aspergillusniger

D.Kluyveromycesmarxianus

答案：A,D

3.酒体技术员在调配酒体时，通常使用哪些方法来增加酒的甜度？

A.添加糖浆

B.添加酸

C.添加酒精

D.添加果味

答案：A,D

4.在啤酒酿造中，哪些设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.冷凝器

C.过滤器

D.蒸汽锅炉

答案：B

5.酒体技术员在检测酒体时，通常使用哪些仪器来测量酒精度？

A.pH计

B.密度计

C.酒精计

D.酸度计

答案：B,C

6.在葡萄酒酿造中，哪些发酵方式能产生更多的酯类香气？

A.冷发酵

B.温发酵

C.低温发酵

D.高温发酵

答案：B,D

7.酒体技术员在处理酒体时，通常使用哪些方法来去除异味？

A.澄清

B.过滤

C.澄清和过滤

D.发酵

答案：A,B,C

8.在啤酒酿造中，哪些原料主要用于增加啤酒的苦味？

A.麦芽

B.麦芽和啤酒花

C.啤酒花

D.水分

答案：C

9.酒体技术员在检测酒体时，通常使用哪些方法来评估酒的口感？

A.化学分析

B.感官评价

C.微生物检测

D.物理检测

答案：B,D

10.在葡萄酒酿造中，哪些设备主要用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.过滤器

C.澄清罐

D.蒸汽锅炉

答案：B,C

三、判断题

1.酒体技术员在酿造过程中主要负责监控温度。

答案：错误

2.在葡萄酒酿造中，酵母菌Saccharomycescerevisiae最常用于提高酒体的复杂性。

答案：正确

3.酒体技术员在调配酒体时，通常使用添加糖浆的方法来增加酒的甜度。

答案：正确

4.在啤酒酿造中，冷凝器主要用于冷却麦汁。

答案：正确

5.酒体技术员在检测酒体时，通常使用酒精计来测量酒精度。

答案：正确

6.在葡萄酒酿造中，温发酵能产生更多的酯类香气。

答案：正确

7.酒体技术员在处理酒体时，通常使用澄清和过滤的方法来去除异味。

答案：正确

8.在啤酒酿造中，啤酒花主要用于增加啤酒的苦味。

答案：正确

9.酒体技术员在检测酒体时，通常使用感官评价的方法来评估酒的口感。

答案：正确

10.在葡萄酒酿造中，过滤器主要用于分离酒液和固体残渣。

答案：正确

四、简答题

1.简述酒体技术员在酿造过程中的主要职责。

答案：酒体技术员在酿造过程中的主要职责包括监控温度、水分、酒精度、酸碱度等关键指标，确保酿造过程的顺利进行。此外，他们还需调配酒体，增加酒的甜度或苦味，处理酒体以去除异味，并使用仪器检测酒精度和口感。

2.简述葡萄酒酿造中酵