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2026年最新小麦粮食质检员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.小麦籽粒的容重是指每升小麦的重量，通常用克/升表示，下列哪种容重范围属于优质小麦？（）

A.770-800克/升

B.730-750克/升

C.680-700克/升

D.620-640克/升

答案：A

2.小麦籽粒的蛋白质含量是评价小麦品质的重要指标，一般优质小麦的蛋白质含量应不低于多少？（）

A.9%

B.11%

C.13%

D.15%

答案：C

3.小麦籽粒的湿面筋含量是评价小麦烘焙品质的重要指标，一般面包用小麦的湿面筋含量应不低于多少？（）

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

答案：C

4.小麦籽粒的灰分含量是评价小麦品质的重要指标，一般优质小麦的灰分含量应低于多少？（）

A.1.0%

B.1.5%

C.2.0%

D.2.5%

答案：B

5.小麦籽粒的霉变是指由霉菌引起的籽粒变质，下列哪种霉菌是小麦霉变中最常见的？（）

A.黄曲霉菌

B.紫穗霉菌

C.镰刀菌

D.黑曲霉菌

答案：C

6.小麦籽粒的虫害主要是指哪些害虫？（）

A.蛾类、蚜虫

B.蛾类、象鼻虫

C.蚜虫、蚧壳虫

D.象鼻虫、蚧壳虫

答案：B

7.小麦籽粒的杂质是指哪些非小麦籽粒的物质？（）

A.石子、土块

B.稻谷、杂草籽

C.石子、稻谷

D.土块、杂草籽

答案：B

8.小麦籽粒的色泽是指小麦籽粒的颜色，一般优质小麦的色泽应为什么颜色？（）

A.乳白色

B.黄色

C.红色

D.棕色

答案：A

9.小麦籽粒的破损率是指哪些破损的籽粒比例？（）

A.破碎籽粒占总籽粒的百分比

B.虫蚀籽粒占总籽粒的百分比

C.霉变籽粒占总籽粒的百分比

D.杂质占总籽粒的百分比

答案：A

10.小麦籽粒的千粒重是指多少粒小麦的重量？（）

A.100粒

B.500粒

C.1000粒

D.2000粒

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.小麦籽粒的容重是指每升小麦的重量，通常用______表示。

答案：克/升

2.小麦籽粒的蛋白质含量是评价小麦品质的重要指标，一般优质小麦的蛋白质含量应不低于______。

答案：13%

3.小麦籽粒的湿面筋含量是评价小麦烘焙品质的重要指标，一般面包用小麦的湿面筋含量应不低于______。

答案：35%

4.小麦籽粒的灰分含量是评价小麦品质的重要指标，一般优质小麦的灰分含量应低于______。

答案：1.5%

5.小麦籽粒的霉变是指由霉菌引起的籽粒变质，下列哪种霉菌是小麦霉变中最常见的？

答案：镰刀菌

6.小麦籽粒的虫害主要是指哪些害虫？

答案：蛾类、象鼻虫

7.小麦籽粒的杂质是指哪些非小麦籽粒的物质？

答案：稻谷、杂草籽

8.小麦籽粒的色泽是指小麦籽粒的颜色，一般优质小麦的色泽应为什么颜色？

答案：乳白色

9.小麦籽粒的破损率是指哪些破损的籽粒比例？

答案：破碎籽粒占总籽粒的百分比

10.小麦籽粒的千粒重是指多少粒小麦的重量？

答案：1000粒

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.小麦籽粒的容重越高，其品质越好。

答案：正确

2.小麦籽粒的蛋白质含量越高，其烘焙品质越好。

答案：正确

3.小麦籽粒的湿面筋含量越高，其烘焙品质越好。

答案：正确

4.小麦籽粒的灰分含量越高，其品质越好。

答案：错误

5.小麦籽粒的霉变是指由细菌引起的籽粒变质。

答案：错误

6.小麦籽粒的虫害主要是指蚜虫和蚧壳虫。

答案：错误

7.小麦籽粒的杂质是指石子和土块。

答案：错误

8.小麦籽粒的色泽越黄，其品质越好。

答案：错误

9.小麦籽粒的破损率越低，其品质越好。

答案：正确

10.小麦籽粒的千粒重越高，其品质越好。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述小麦籽粒容重的影响因素。

答案：小麦籽粒容重的影响因素主要包括籽粒的饱满度、水分含量、杂质含量等。籽粒越饱满，水分含量适中，杂质含量越低，容重越高。

2.简述小麦籽粒蛋白质含量的影响因素。

答案：小麦籽粒蛋白质含量的影响因素主要包括品种、种植条件、施肥情况、收获时间和储存条件等。一般而言，品种是决定蛋白质含量的主要因素，种植条件和施肥情况也会对其产生一定影响。

3.简述小麦籽粒湿面筋含量的影响因素。

答案：小麦籽粒湿面筋含量的影响因素主要包括品种、种植条件、收获时间和储存条件等。一般而言，品种是决定湿面筋含量的主要因素，种植条件和收获时间也会对其产生一定影响。

4.简述小麦籽粒霉变的原因及预防措施。

答案：小麦籽粒霉变的主要原因是霉菌感染，预防措施包括：选择抗霉品种、合理施肥、适时收获、避免田间积水、干燥储存等。

五、解决问题（总共4题，每题5分