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营养与食品卫生学综合习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.确定食品中的有害物质含量

B.评估食品对人体的潜在危害

C.制定食品安全标准

D.监测食品中的微生物指标

2.2.下列哪项不是食品添加剂的作用？()

A.改善食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

3.3.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程的污染

C.食品储存和运输的污染

D.以上都是

4.4.食品中常见的有毒有害物质有哪些？()

A.微生物毒素

B.重金属元素

C.农药残留

D.以上都是

5.5.食品卫生法规的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可制度

B.食品卫生标准

C.食品卫生监督执法

D.以上都是

6.6.食品中蛋白质的消化率是指什么？()

A.食品中蛋白质的吸收率

B.食品中蛋白质的利用率

C.食品中蛋白质的消化率

D.食品中蛋白质的降解率

7.7.食品中脂肪的消化率受哪些因素影响？()

A.脂肪的类型

B.食物的温度

C.食物的形态

D.以上都是

8.8.食品中碳水化合物的消化率受哪些因素影响？()

A.碳水化合物的类型

B.食物的加工方法

C.食物的形态

D.以上都是

9.9.食品中维生素的吸收受哪些因素影响？()

A.维生素的类型

B.食物的pH值

C.食物的脂肪含量

D.以上都是

10.10.食品中矿物质的吸收受哪些因素影响？()

A.矿物质的存在形式

B.食物的蛋白质含量

C.食物的脂肪含量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.空肠弯曲菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霍乱弧菌

E.霉菌

12.2.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.着色剂

D.香料

E.防氧化剂

13.3.食品腐败变质的主要因素有哪些？()

A.食品本身的特性

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存和运输过程中的条件

D.食品消费过程中的处理

E.环境因素

14.4.食品营养价值的评价包括哪些方面？()

A.能量密度

B.蛋白质质量

C.矿物质含量

D.维生素含量

E.脂肪质量

15.5.食品卫生法规的制定和实施需要考虑哪些因素？()

A.食品安全风险

B.食品生产者的利益

C.消费者的需求

D.社会经济发展水平

E.国际法规和标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估是通过对食品中潜在危害的评估，以确定食品对人体的危害程度，其最终目的是为了保障人们的

17.在食品中，维生素C的常见来源主要是

18.食品微生物污染的预防措施中，正确的食品冷却温度应低于

19.食品添加剂中，用于改善食品色泽的称为

20.在食品卫生学中，食品的保质期是指食品从生产日期开始，在规定的储存条件下保持

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估可以完全消除食品中的所有风险。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在加工过程中不会损失。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染可以通过感官检验来识别。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么说食品添加剂的使用要遵循“最小化”原则？

28.解释食品中微生物生长繁殖的三个基本条件。

29.简述食品加工过程中常见的卫生问题及其预防措施。

30.如何评估食品的营养价值？

营养与食品卫生学综合习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全风险评估的主要目的是评估食品对人体的潜在危害，为制定食品安全标准和监管提供科学依据。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用主要是改善食品的色、香、味，延长食品的保质期和提高食品的营养价值，而不是降低成本。

3.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通