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2026年食品安全师职业资格考试复习资料含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.我国食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

2.某企业生产的婴幼儿辅食中检出阪崎肠杆菌，依据我国食品安全法规，该企业可能面临的行政处罚是？

A.警告并罚款10万元

B.没收违法所得并吊销许可证

C.责令停产整顿，情节严重的吊销许可证

D.以上都是

3.食品安全风险监测的主要目的是？

A.预防和控制食源性疾病暴发

B.制定食品安全标准

C.对食品生产经营企业进行日常监管

D.检查食品标签是否符合规范

4.食品生产过程中，以下哪项属于生物性污染的典型案例？

A.食品中检出黄曲霉毒素B1

B.食品表面附着沙门氏菌

C.食品油脂酸败产生哈喇味

D.食品包装材料中检出塑化剂

5.某食品企业采购的原料未索证索票，依据《食品安全法》，该企业负责人可能面临的法律责任是？

A.处5万元以下罚款

B.责令改正，拒不改正的吊销许可证

C.罚款10万元，并追究刑事责任

D.以上均有可能

6.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其特定品质的期限，以下哪种说法是正确的？

A.保质期过后食品绝对不能食用

B.保质期内食品必定完全符合安全标准

C.保质期过后食品可能仍可食用，但品质可能下降

D.保质期由生产者自行决定，无需科学依据

7.我国食品安全监管中，“风险分级管理”的核心原则是？

A.对所有食品企业采取相同的监管力度

B.根据企业规模和风险等级实施差异化监管

C.仅对大型企业进行重点监管

D.以抽检代替日常监管

8.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品过敏原信息（如适用）

D.食品广告宣传语

9.某超市销售过期预包装食品，消费者要求赔偿，依据《食品安全法》，超市应承担的责任是？

A.只需退还货款

B.赔偿消费者实际损失或10倍价款

C.由生产商承担全部责任

D.消费者自行承担风险

10.食品添加剂的“最大使用量”是指？

A.生产过程中允许添加的最大比例

B.消费者每日允许摄入的最大剂量

C.食品中允许添加的总量限制

D.市场销售中允许添加的最大量

11.食品企业建立“危害分析关键控制点（HACCP）”体系的主要目的是？

A.减少食品检验批次

B.降低生产成本

C.识别和控制食品安全风险

D.简化生产流程

12.我国食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量，主要参考国际组织的标准是？

A.WHO（世界卫生组织）

B.FAO（联合国粮农组织）

C.CodexAlimentarius（食品法典委员会）

D.FDA（美国食品药品监督管理局）

13.某食品加工厂使用非食品原料制作食品，依据《食品安全法》，可能面临的刑事责任是？

A.处5年以下有期徒刑或拘役

B.仅面临行政处罚，无刑事责任

C.免除处罚，仅需整改

D.由行业协会进行行业禁入

14.食品安全事故应急预案的核心内容是？

A.对事故责任人的处罚措施

B.事故报告、处置和调查程序

C.对受影响消费者的赔偿方案

D.提高食品企业的罚款金额

15.食品贮存过程中，以下哪种做法容易导致食品交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用专用工具处理生熟食品

C.将生肉放在熟食上层

D.定期清洁货架

16.食品安全国家标准由哪个机构负责制定和发布？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

17.食品生产经营者未按规定进行进货查验，依据《食品安全法》，可能面临的处罚是？

A.警告并要求整改

B.罚款5万元以下

C.没收违法所得并吊销许可证

D.以上均有可能

18.食品中检出不得使用的物质，如苏丹红，属于哪种食品安全风险？

A.微生物污染

B.农药残留超标

C.非法添加物污染

D.包装材料迁移

19.食品安全国家监督抽查检验的目的是？

A.对企业进行信用评级

B.评估市场销售情况

C.掌握食品安全总体状况

D.确定食品安全标准

20.食品企业员工健康管理制度中，以下哪项是必须的？

A.每年进行一次体检

B.提供营养补充剂

C.对员工进行食品安全培训

D.免费发放工作餐

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品安全风险监测的样品来源包括？

A.市场销售