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药膳学基础题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材属于平性食物？（）

A.生姜B.绿豆C.粳米D.花椒

答案：C

解析：粳米味甘，性平，能益脾胃，除烦渴。生姜性温，绿豆性凉，花椒性热。

2.具有补气作用的药膳常用药材是（）

A.人参B.当归C.枸杞D.菊花

答案：A

解析：人参大补元气，复脉固脱，为补气要药。当归补血活血，枸杞滋补肝肾，菊花清肝明目，均无补气功效。

3.以下属于相克食物的是（）

A.牛肉与土豆B.羊肉与萝卜C.螃蟹与柿子D.鸡肉与香菇

答案：C

解析：螃蟹与柿子同食，寒与寒相加，会损伤脾胃阳气，导致腹泻等。其他选项搭配无明显相克问题。

4.下列哪种烹饪方式最适合制作药膳？（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养成分，减少营养流失，符合药膳制作要求。油炸、烧烤、油煎易产生有害物质，不利于药膳健康。

5.适合冬季食用的药膳是（）

A.冬瓜汤B.绿豆粥C.当归生姜羊肉汤D.凉拌苦瓜

答案：C

解析：冬季寒冷，当归生姜羊肉汤能温中补血，祛寒止痛，适合冬季滋补。冬瓜汤、绿豆粥、凉拌苦瓜偏寒凉，适合夏季。

6.药膳中常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.蜂蜜C.糖精D.木糖醇

答案：B

解析：蜂蜜具有滋养、润燥等功效，是药膳常用甜味剂。蔗糖热量高，糖精是人工合成甜味剂，木糖醇虽好但不是最常用，蜂蜜在药膳中应用广泛。

7.能起到健脾和胃作用的药膳方是（）

A.百合莲子粥B.山药茯苓粥C.红枣桂圆汤D.银耳羹

答案：B

解析：山药健脾益胃，茯苓利水渗湿、健脾，二者煮粥能健脾和胃。百合莲子粥养心安神等，红枣桂圆汤补血安神，银耳羹滋阴润肺。

8.以下哪种药材不属于安神类？（）

A.酸枣仁B.柏子仁C.远志D.黄芪

答案：D

解析：酸枣仁、柏子仁、远志均有安神功效。黄芪主要功效是补气升阳等，不属于安神类药材。

9.制作药膳时，水的用量一般以高出药材（）为宜。

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

答案：B

解析：一般高出药材2-3厘米能保证药材充分浸泡，有效成分更好溶出。

10.以下哪种食物不适合风热感冒患者食用药膳时搭配？（）

A.梨B.绿豆C.桂圆D.薄荷

答案：C

解析：桂圆性温，风热感冒时食用易加重体内热邪，不利于病情恢复。梨、绿豆、薄荷可清热，适合风热感冒。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于温热性食物的有（）

A.辣椒B.羊肉C.韭菜D.苦瓜

答案：ABC

解析：辣椒、羊肉、韭菜性温热，能温中散寒等。苦瓜性寒，有清热解暑等作用。

2.制作药膳常用的烹饪方法有（）

A.炖B.煮C.炒D.蒸

答案：ABD

解析：炖、煮、蒸能较好保留药材和食材营养，适合药膳制作。炒法可能使食材营养流失较多，一般少用于药膳。

3.以下药材具有补血作用的是（）

A.熟地B.白芍C.川芎D.白术

答案：ABC

解析：熟地补血滋阴，白芍养血调经，川芎活血行气、祛风止痛，均有补血相关功效。白术主要功效是健脾益气等，无补血作用。

4.药膳的特点包括（）

A.辩证论治施膳B.药食结合C.口感好D.营养丰富

答案：ABCD

解析：药膳根据辩证论治原则施膳，将药物与食物结合，既保证疗效又注重口感和营养。

5.适合阴虚体质人群的药膳食材有（）

A.百合B.银耳C.黑芝麻D.核桃

答案：ABC

解析：百合、银耳、黑芝麻能滋阴润燥等，适合阴虚体质。核桃偏温，适合阳虚等体质，不太适合阴虚体质。

6.以下属于相克的食物组合有（）

A.猪肉与菱角B.鲫鱼与冬瓜C.狗肉与绿豆D.鸡肉与芹菜

答案：ACD

解析：猪肉与菱角、狗肉与绿豆、鸡肉与芹菜同食会引起身体不适。鲫鱼与冬瓜搭配有清热利水等功效，非相克。

7.制作药膳时可选用的调味料有（）

A.盐B.酱油C.醋D.料酒

答案：ABCD

解析：盐调味，酱油增加风味和色泽，醋去腥解腻等，料酒去腥增香，都可用于药膳制作。

8.具有补肾作用的药材有（）

A.杜仲B.续断C.桑寄生D.党参

答案：ABC

解析：杜仲、续断、桑寄生均有补肝肾、强筋骨等功效，可用于补肾。党参主要功效是健脾益肺等，无补肾作用。

9.药膳的剂型有（