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食品营养学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素

2.2.蛋白质的主要功能是什么？()

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持体温

D.调节生理功能

3.3.下列哪项食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鲜枣

C.猪肉

D.玉米

4.4.人体对热量的需求与什么因素有关？()

A.年龄

B.性别

C.体重

D.以上都是

5.5.哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.面包

B.蔬菜

C.牛奶

D.糖

7.7.蛋白质摄入过多会对人体产生哪些影响？()

A.增加饱腹感

B.促进生长发育

C.增加肾脏负担

D.提高免疫力

8.8.下列哪种食物富含维生素A？()

A.橙子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.苹果

9.9.人体摄入水分的主要来源是什么？()

A.食物

B.饮料

C.空气

D.以上都是

10.10.下列哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

12.2.以下哪些营养素对于骨骼健康非常重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.铁

13.3.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.白面包

D.玉米片

14.4.以下哪些生活方式有助于提高免疫力？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.充足睡眠

D.长期吸烟

15.5.以下哪些食物富含抗氧化剂？()

A.蓝莓

B.红枣

C.橙子

D.面包

三、填空题(共5题)

16.食物中的膳食纤维主要存在于以下哪种类型的食物中？

17.人体必需的六大营养素中，能够提供能量的有？

18.维生素A对人体的哪种生理功能至关重要？

19.人体内含量最多的矿物质是？

20.人体对水的需求量与以下哪个因素关系最密切？

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过呼吸作用获取所需的全部水分。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致身体发胖。()

A.正确B.错误

25.钙质只存在于乳制品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食物金字塔？它有何意义？

27.什么是膳食纤维？它在人体中有哪些作用？

28.什么是蛋白质？它在人体中有哪些功能？

29.什么是维生素？它在人体中有哪些作用？

30.什么是矿物质？它在人体中有哪些作用？

食品营养学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素。

2.【答案】B

【解析】蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，同时也在酶的活性、激素的生成等方面发挥作用。

3.【答案】B

【解析】鲜枣是维生素C的良好来源，而鸡蛋、猪肉和玉米中维生素C含量较低。

4.【答案】D

【解析】人体对热量的需求与年龄、性别、体重等多种因素有关。

5.【答案】B

【解析】铁是构成血红蛋白的重要成分，被称为‘生命元素’。

6.【答案】B

【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，而面包、牛奶和糖中膳食纤维含量较低。

7.【答案】C

【解析】蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，可能导致肾结石等问题。

8.【答案】C

【解析】胡萝卜是维生素A的良好来源，而橙子、西红柿和苹果中维生素A含量较低。

9.【答案】D

【解析】人体摄入水分的主要来源包括食物、饮料和空气中的水分。

10.【答案】B

【解析】豆腐是钙的良好来源，而鸡蛋、面包和糖中钙含量较低。

二、多选题(共5题