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食品安全管理知识题库及答案(判断)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理，应当首先采取什么措施？()

A.立即调查原因

B.保护现场

C.通知媒体

D.联系供应商

2.食品生产经营者应当建立什么制度，保证食品安全？()

A.质量管理制度

B.食品安全自查制度

C.消防安全管理制度

D.员工培训制度

3.以下哪项不是食品添加剂的使用要求？()

A.不得超量使用

B.不得用于掩盖食品缺陷，或者伪造食品的天然色泽、味道

C.不得用于食品中，仅作为包装材料使用

D.应当在产品标签上注明

4.食品安全监管部门发现食品存在安全隐患，应当采取什么措施？()

A.直接销毁食品

B.强制企业召回

C.停止食品生产经营

D.责令整改

5.食品生产企业的生产环境应当符合什么要求？()

A.只需保持清洁即可

B.应当符合卫生规范要求

C.应当有专人负责清洁工作

D.以上都不对

6.消费者发现购买的食品存在安全问题，可以向谁投诉？()

A.消费者协会

B.食品监管部门

C.生产企业

D.以上都可以

7.食品生产经营者应当如何管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品？()

A.只需保证来源合法即可

B.应当建立进货查验记录制度

C.应当自行检验合格后再使用

D.以上都不对

8.食品安全事故的调查处理，应当由哪个部门负责？()

A.工商部门

B.公安机关

C.食品安全监管部门

D.质检部门

9.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.立即调查处理，给予答复

C.等待消费者上门要求解决

D.转移给其他部门处理

10.食品生产经营者应当如何保证食品的包装安全？()

A.只需保证包装完整即可

B.应当使用无毒、无害的包装材料

C.应当定期更换包装材料

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.生产场所保持清洁

B.使用的工具定期消毒

C.人员进入车间需穿戴工作服

D.食品原料直接放在地上

12.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

E.储存条件

13.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门或机构应当参与？()

A.食品安全监管部门

B.公安机关

C.消费者协会

D.食品生产经营者

E.市场监管部门

14.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.病毒污染

C.寄生虫污染

D.霉菌污染

E.植物性污染

15.以下哪些措施可以有效预防食品污染？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工过程控制

C.食品储存条件适宜

D.食品运输工具清洁

E.食品从业人员健康检查

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追，这有助于提高食品安全监管的______。

17.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得使用______的食品添加剂。

18.食品生产经营者应当对员工进行食品安全知识培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和操作技能，防止因______导致食品安全事故。

19.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对于不符合食品安全标准的食品，应当立即______。

20.消费者在购买食品时，应当关注食品标签上的______信息，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以在任何食品中任意添加。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，不需要关注食品标签上的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产批号可以帮助消费者追溯食品来源。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故的应急处理流程包括哪些步骤？

27.问：什么是食品原料的进货查验记录制度？

28.问：食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？

29.