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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的发酵环境温度是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是构成面点主体结构的主要成分？

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.白糖

3、小笼包采用的成形方法主要是？

A.包捏法

B.卷制法

C.擀制法

D.按压法

4、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋韧性

D.改善色泽

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

6、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刀具

D.模具

7、制作韭菜盒子最适宜的成熟方法是？

A.蒸制

B.烤制

C.煎制

D.煮制

8、面粉中决定面团筋力强弱的主要成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.面筋蛋白

D.纤维素

9、调制冷水面团应使用的水温是？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

10、下列哪项不属于中式面点常用馅料类型？

A.肉馅

B.糖馅

C.奶油馅

D.菜馅

11、制作水饺皮时，通常应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．蛋糕粉

12、发酵面团中酵母的作用主要是？

A．增加颜色

B．产生二氧化碳使面团膨胀

C．改善口感

D．延长保质期

13、下列哪种原料是制作小苏打发糕的主要膨松剂？

A．酵母

B．泡打粉

C．小苏打

D．明矾

14、调制冷水面团时，水温一般应控制在？

A．30℃以下

B．40℃～50℃

C．60℃～70℃

D．80℃以上

15、下列哪项是判断酵母活性的正确方法？

A．观察颜色

B．闻气味

C．温水加糖静置观察泡沫

D．直接加入面粉揉搓

16、制作烧卖时常用的面团是？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．蛋水面团

17、面点制作中“饧面”的主要目的是？

A．杀菌

B．使面团松弛，增强可塑性

C．增加香味

D．缩短蒸制时间

18、下列哪类面点适合使用低筋面粉？

A．水饺

B．蛋糕

C．馒头

D．面条

19、蒸制面点时，生坯入锅前应使用？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

20、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A．增加营养

B．防止粘连，形成层次

C．改善颜色

D．延长保质期

21、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A．面粉的种类

B．水的温度

C．用水量

D．揉面时间

22、下列哪种原料是制作发酵面团必不可少的？

A．白糖

B．食盐

C．酵母

D．猪油

23、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．酥脆易碎

D．松软无筋

24、调制冷水面团时，通常使用的水温范围是？

A．0～10℃

B．20～30℃

C．40～50℃

D．60～70℃

25、以下哪项是防止蒸制面点粘底的有效方法？

A．增加蒸制时间

B．提高蒸锅水位

C．在笼屉上刷油或垫笼布

D．使用高筋面粉

26、制作油条时，加入明矾的主要作用是？

A．增加香味

B．改善色泽

C．促进膨松

D．延长保质期

27、下列属于安徽特色面点的是？

A．小笼包

B．狗不理包子

C．黄山烧饼

D．肠粉

28、和面时“三光”指的是？

A．面光、手光、盆光

B．面光、油光、水光

C．盆光、锅光、手光

D．粉光、水光、面光

29、发酵面团发酵过度会产生何种现象？

A．体积增大、弹性增强

B．气味酸、结构塌陷

C．色泽变白、口感变甜

D．质地变硬、不易成熟

30、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母用量

C.面粉筋度

D.揉面时间

32、下列哪些是中式面点中常见的成型技法？

A.包捏

B.切割

C.擀皮

D.油炸

33、制作小笼包时，面团应具备哪些特性？

A.柔软有弹性

B.高筋度

C.良好延展性

D.快速发酵

34、下列哪些原料常用于调节面团酸碱度？

A.食用碱

B.白醋

C.小苏打

D.盐

35、蒸制面点时防止粘底的有效措施包括？

A.刷油

B.垫蒸笼纸

C.水