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植物色素探究

汇报人：XX

目录

植物色素概述常见植物色素种类

植物色素的提取方法植物色素的应用领域

植物色素的健康影响植物色素研究的前景

植物色素概述

色素定义及02色素分类叶绿素与类胡萝卜素

分类

01色素定义植物体内色素

植物色素的来源

天然植物色素

植物体内自然存在

合成植物色素

化学方法人工合成

色素在植物中的作用

光合作用呈现色彩营养价值

吸收光能转化为化学能决定植物体色及花色部分色素对人体健康有益

常见植物色素种

类

叶绿素

光合作用关键绿色来源

叶绿素是植物光合作用的核心色素，叶绿素赋予植物绿色，是自然界中

负责吸收光能并转化为化学能。最常见的植物色素之一。

类胡萝卜素

基本介绍主要分类

脂溶性萜类色素胡萝卜素等

花青素

广泛存在植物

花青素广泛存在于果蔬中，如蓝莓、紫甘蓝

等，赋予植物丰富色彩。

功能益处

具有抗氧化、抗炎等多种健康益处，能保护

细胞免受氧化应激损害。

植物色素的提取

方法

传统提取技术

溶剂提取法熬煮法

用有机溶剂浸泡原料提取色素。将原料熬煮转化所需色素。

现代提取技术

超临界萃取法

利用超临界流体高效萃

取植物色素

超声提取法

通过超声波加速色素释

放，提高提取效率

提取效率比较

传统提取法现代提取法

浸提、熬煮等，效率相对较低。超声、超临界萃取，效率高，时间短。

植物色素的应用

领域

食品工业

着色添加剂营养补充剂

为食品提供自然色泽，改善食品外观。作为功能性成分，增强食品营养