2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，直刀切法主要用于加工哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.调料

D.水产

2、焯水去腥最适用于哪种食材？

A.蔬菜

B.猪肉

C.鱼类

D.蛋类

3、中式烹调中，三丝通常指哪三种食材切丝？

A.肉丝、笋丝、胡萝卜丝

B.豆腐丝、黄瓜丝、木耳丝

C.白菜丝、萝卜丝、粉丝丝

D.猪丝、青椒丝、金针菇丝

4、炒制菜肴时，滑油的主要目的是什么？

A.提高火候

B.去除腥味

C.确保食材定型

D.调整口味

5、以下哪种烹饪方法适合处理腥味较重的海鲜？

A.清蒸

B.氽烫

C.油爆

D.红烧

6、中式面点制作中，和面时三光指哪三种状态？

A.面光、手光、盆光

B.面光、盆光、油光

C.面光、手光、水光

D.面光、油光、盆光

7、制作糖醋排骨时，糖色炒制的关键控制点是什么？

A.火候和时间

B.糖的颗粒大小

C.糖的种类

D.油的用量

8、中式烹调中，过油与滑油的主要区别是什么？

A.火候不同

B.操作顺序不同

C.食材状态不同

D.用油量不同

9、以下哪种蔬菜不宜长时间焯水？

A.黄瓜

B.白菜

C.豆腐

D.青笋

10、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.增加咸味

B.提高汤汁浓稠度

C.去除浮油

D.调整颜色

11、萝卜的常用刀工技法是？

A.直刀切片

B.旋刀切丝

C.滚刀块

D.折刀段

12、中式爆炒最关键的火候控制是？

A.小火慢炒

B.大火快炒

C.中火保温

D.恒温控制

13、咸味调味中，盐的浓度与口感的关系是？

A.浓度越高越鲜嫩

B.浓度适中更柔和

C.浓度低更突出

D.浓度高易苦涩

14、土豆晚疫病的主要防治方法是？

A.喷洒有机肥

B.轮作不同作物

C.播种前药剂处理

D.增加光照强度

15、蒸与炖的主要区别在于？

A.时间长短

B.水温高低

C.食材种类

D.佐料用量

16、冷藏保存蔬菜的合理时间是？

A.1周

B.3天

C.5天

D.10天

17、练习切土豆丝时，哪种刀法最易保持食材完整？

A.直刀切

B.旋刀切

C.滚刀切

D.折刀切

18、中式调味中，糖的添加顺序通常是？

A.先糖后盐

B.先盐后糖

C.同时加入

D.最后加入

19、小麦赤霉病的防治应选用哪种药剂？

A.多菌灵

B.氯虫苯甲酰胺

C.吡虫啉

D.纳米银

20、炒锅的适用场景是？

A.蒸制点心

B.焖煮肉类

C.爆炒时蔬

D.蒸煮海鲜

21、中式烹调师在处理土豆时，常用的刀工方法是？

A.滚刀块

B.十字刀法

C.片刀法

D.横刀法

22、煎炸食物时，油温应控制在多少℃以上？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

23、焯水去腥时，蔬菜应保持的水温是？

A.常温

B.80℃

C.95℃

D.100℃

24、腌制肉类时，常用的去腥调料是？

A.白糖

B.生姜

C.香油

D.花椒

25、中式烹调中“爆炒”的火候要求是？

A.大火快炒

B.中火慢炖

C.小火煨制

D.文火收汁

26、制作凉拌菜时，蔬菜应提前浸泡的目的是？

A.增加脆度

B.去除农残

C.防止氧化

D.缩短烹饪时间

27、中式面点中“开酥”的关键工具是？

A.擀面杖

B.面剂子

C.酥面锤

D.刀切面

28、煮面条时，下面条的水量应占锅容量的？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

29、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.去腥

B.增稠

C.去油

D.提鲜

30、处理带鱼时，去除腥味的正确方法是？

A.用盐搓洗

B.用醋腌制

C.煎至两面金黄

D.油炸后冲洗

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、河北中式烹调师五级考试中，关于刀工的基本要求包括哪些？

A.直刀切、推拉刀法、叠切

B.滚刀块、拉刀片、斜刀滚刀

C.削片、切花、拉条

D.削片、推拉刀、切花

32、中式烹调中控制火候的关键因素有哪些？

A.火力大小、油温、时间

B.火力大小、油温、食材厚度

C.火力大小、时间、食材特性

D.油温、时间、食材厚度

33、河北特色菜“驴肉火烧”的馅料通常包含哪些食材？

A.驴肉、粉条、胡萝卜、香菜

B.驴肉、土豆、粉条、葱花

C.驴肉、木耳、粉条、青椒

D.驴肉、洋葱、粉条、香菜

34、食品安全操作中，生熟食品处理需遵循哪些原则？

A.专用刀具和砧板分开使用

B.生熟食品存放时间不超过