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营养师考试基础知识复习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.蛋白质的主要功能是什么？()

A.构成细胞结构

B.提供能量

C.调节生理功能

D.以上都是

2.2.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.玉米

C.米饭

D.面包

3.3.人体每天所需的最低水分摄入量是多少？()

A.2000毫升

B.1500毫升

C.1000毫升

D.500毫升

4.4.哪种维生素有助于钙的吸收？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素C

5.5.下列哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.油条

6.6.人体能量主要来源于哪些营养素？()

A.蛋白质和脂肪

B.脂肪和碳水化合物

C.蛋白质和维生素

D.碳水化合物和矿物质

7.7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼油

D.奶油

8.8.下列哪种矿物质对于维持心脏健康非常重要？()

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

9.9.下列哪种维生素有助于提高免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

10.10.下列哪种食物富含叶酸？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.以下哪些食物属于低血糖指数（GI）食物？()

A.全麦面包

B.白面包

C.红薯

D.糖果

E.豆腐

13.3.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.适量运动

B.合理膳食

C.睡眠充足

D.减少压力

E.避免久坐

14.4.以下哪些是维生素A的良好食物来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.肝脏

D.鸡蛋

E.鲜奶

15.5.以下哪些是膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.提供能量

E.预防便秘

三、填空题(共5题)

16.人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中蛋白质的生理功能包括构成细胞结构、催化生化反应、调节生理功能和提供能量。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其主要来源包括全谷物、蔬菜、水果和豆类等。

18.维生素D有助于钙的吸收和利用，其主要来源包括食物、阳光照射和补充剂。

19.合理膳食是指摄入均衡的营养素，以满足人体生理和健康需求，其基本原则包括食物多样化、适量摄入和食物搭配合理。

20.运动营养是指为运动员提供适宜的营养支持和指导，以帮助其提高运动表现和恢复体力，其内容包括运动营养评估、运动营养补充和运动营养教育。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过紫外线照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

25.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述营养素的基本生理功能。

27.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）？

28.为什么蛋白质的摄入对于儿童和青少年非常重要？

29.请说明什么是食物相克？

30.简述如何通过合理膳食预防心血管疾病。

营养师考试基础知识复习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质在人体中具有多种功能，包括构成细胞结构、提供能量和调节生理功能。

2.【答案】A

【解析】红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】C

【解析】成年人每天至少需要摄入1000毫升的水分，以维持正常的生理功能。

4.【答案】C

【解析】维生素D有助于钙的吸收，对于维持骨骼健康至关重要。

5.【答案】C

【解析】全谷物是指未经过度加工的谷物，如玉米，含有丰富的膳食纤维和营养素。

6.【答案】B

【解析】脂肪和碳水化合物是人体能量的主要来源